Мисо
Прошедшая ферментацию (перебродившая) паста из соевых бобов — основной ингредиент супа мисо; также широко используется как приправа. Существуют различные типы, в зависимости от культуры, использованной для ферментации, которая производится на основе ячменной, пшеничной или соевой закваски. Время, в течение которого вызревает паста, также влияет на результат. У белой мисо вкус более легкий, чем у красной; темно-коричневая мисо — вариант с наиболее сильно выраженным вкусом.
[ Вернуться назад ]
Словарь японской кухни Copyright © от Fushigi Nippon - Загадочная Япония - (4576 Прочтено) |
