Инари-суши с овощами и грибами
2 ст. ложки кунжута,
4 брикета абураагэ,
3/4 стакана бульона даси,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка мирин,
маринованные цветки вишни для украшения.
Для начинки:
8 сушеных грибов шиитаки,
3/4 стакана воды,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1 маленькая морковь,
8 стручков зеленого горошка,
соль по вкусу.
Приготовить начинку: сушеные грибы шиитаки залить холодной водой и оставить замачиваться на 3-4 часа, после чего откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать вдоль тонкими полосками. Затем положить их опять в воду, в которой они замачивались, добавить соевый соус и мирин, поварить на медленном огне в течение 5 минут, вынуть и остудить. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкой соломкой, высыпать в кипящую слегка подсоленную воду и варить 1 минуту. Стручки зеленого горошка опустить в эту же воду, поварить I минуту, потом остудить в холодной воде, вынуть, нарезать по диагонали тонкими полосками и посолить.
Абураагэ опустить в кипящую воду, поварить на слабом огне в течение 5 минут, выложить на тарелку, остудить и осторожно выжать. Затем положить тофу в кастрюлю или глубокую сковороду, залить смесью бульона даси, соевого соуса и мирин и тушить на медленном огне, пока абураагэ не впитает в себя почти всю жидкость. Остывший рис для суши перемешать с кунжутом. Брикеты абураагэ разрезать поперек пополам и раскрыть по линии разреза, чтобы получить конверты. Заполнить эти конверты рисом и сверху на него выложить морковь, стручки горошка или грибы. Готовые инари-суши, не закрывая конверты, надо выложить на тарелки, украсить маринованными цветками вишни, предварительно ошпарив их кипятком, и подать к столу.
|
|