Мули с соусом из мисо с кунжутом
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний мули (дайкон), около 800 г
15 мл (1 столовая ложка) риса, промыть
1 лист водоросли комбу (20 х 10 см)
пучок кресс-салата, для украшения блюда
соль
Для соуса из мисо с кунжутом:
75 г (более 1/3 стакана) красной пасты мисо
75 г (более 1/3 стакана) белой пасты мисо
60 мл (4 столовые ложки) мирина
30 мл (2 столовые ложки) сахара
20 мл (4 чайные ложки) молотых семян белого кунжута
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте мули на ломтики толщиной 2 см, затем очистите от кожуры. Заверните рис в кусок муслина или марлю и завяжите концы шнуром. Оставьте место для того, чтобы рис мог увеличиться в объеме во время варки. Сверток должен выглядеть, как саше.
2. Положите мули в кастрюлю и залейте водой. Поместите туда же пакетик с рисом и немного соли, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 15 минут. Аккуратно слейте с мули воду и удалите рис.
3. Положите водоросль в большую неглубокую сковороду, сверху уложите мули и залейте водой. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 20 минут.
4 . В это время приготовьте соус. Тщательно перемешайте в кастрюле белую пасту мисо с красной. Влейте мирин и добавьте сахар, затем варите на слабом огне 5—6 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте кунжут.
5. Уложите мули и водоросль в большое блюдо вместе с горячим бульоном, в котором они варились. Сверху посыпьте кресс-салатом. Подавайте мули на маленьких тарелочках, полив сверху соусом из мисо с кунжутом и украсив небольшим количеством кресс-салата. Водоросль используется только для ароматизации мули; ее не едят.
СОВЕТ ПОВАРА Маленький пакетик с сырым рисом кладут в кастрюлю с варящимся мули для того, чтобы этот овощ остался белым, а также чтобы удалить горечь.
|
|