Сасими из тунца и кальмаров
150-200 г очень свежих кальмаров,
1/2 поджаренной пластинки водорослей нори,
1-2 дайкона,
1—2 ст. ложки пасты, васаби,
соевый соус по вкусу.
Вымытое и обсушенное филе тунца нарезать вдоль линии мышц на прямоугольные куски толщиной 2 см, шириной 5 см и длиной 15-20 см, а потом эти куски нарезать очень острым ножом на поперечные ломтики толщиной 1 см.
Тушку кальмара разрезать, развернуть, нарезать ломтями шириной 7 см и сделать на каждом куске с одной стороны несколько надрезов, доводя их до середины толщины ломтя. Затем положить каждый кусок надрезанной стороной вниз, сверху положить обжаренную пластинку нори, свернуть ее вместе с рыбой в тугую трубочку, положить швом вниз и нарезать поперек на кусочки толщиной 1 см.
Дайкон очистить, вымыть, нарезать очень тонкими голосками, залить холодной водой на 5—10 минут, потом откинуть на дуршлаг и выловить на сервировочное блюде. Сверху красиво уложить ломтики тунца и трубочки из кальмара, а сбоку положить пасту васаби. В маленькие пиалки или блюдца налить немного соевого соуса и есть сасими, обмакивая их сначала в васаби, а потом в соевый соус. Можно также отдельно подать японскую горчицу.
|
|