Припущенная макрель с мисо
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 макрель, выпотрошенная (675—750 г)
10 г свежего корня имбиря, очистить и тонко нарезать
300 мл (1 1/4 стакана) даши (бульона) быстрого приготовления
30 мл (2 столовые ложки) сахара
60 мл (4 столовые ложки) саке или сухого белого вина
115 г ( 1/2 стакана) мисо
10 г свежего корня имбиря, очистить и нарезать тонкой соломкой, для украшения блюда
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Отрежьте у макрели голову и нарежьте рыбу кусками толщиной 2 см. Замочите имбирь, нарезанный тонкой соломкой и предназначенный для украшения блюда, в холодной воде на 5 минут, затем воду слейте.
2. Сложите лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влейте в сковороду бульон, саке или вино и добавьте сахар. Доведите до кипения, затем выложите в сковороду в один слой макрель и нарезанный ломтиками имбирь. Полейте макрель бульоном и затем накройте фольгой. Тушите на слабом огне 5—6 минут.
3. Возьмите небольшое количество бульона, растворите в нем мисо. Вылейте снова в сковороду и тушите на медленном огне еще 12 минут, время от времени поливая макрель бульоном.
4. Шумовкой осторожно переложите макрель из сковороды на тарелку. Из ложки полейте сверху оставшимся бульоном и украсьте имбирной соломкой; подавайте блюдо на стол горячим.
СОВЕТ ПОВАРА Отваривая рыбу, кладите ее в кипящую воду, а не в холодную, иначе у рыбы будет неприятный запах, а у жидкости, в которой она варилась, или у супа — горький вкус.
|
|