Суп с курятиной и лапшой
200 г лапши удон, сомэн или хиямуги,
2 ст. ложки сакэ,
4 ст. ложки светлого соевого соуса,
150-200 г филе цыпленка,
4 свежих гриба шиитаки или шампиньона,
4 листа шпината,
1 небольшая морковь,
4 яйца,
1 стебель зеленого лука,
1/4 ч. ложки ситими тогараси.
Лапшу опустить в кастрюлю с кипящей водой, сварить, слить воду, промыть лапшу холодной водой и оставить ее в кастрюле. Куриное филе ополоснуть, обсушить, нарезать маленькими ломтиками, полить смесью из 1 ч. ложки сакэ и 1 ч. ложки соевого соуса, перемешать и отставить. Очищенный лук измельчить. Морковь очистить, отрезать 12 кружочков толщиной 3-5 мм, опустить в кастрюлю с кипящей водой, поварить 3 минуты, вынуть и вырезать из них цветочки. Грибы вымыть и удалить у них ножки. В бульон даси добавить сакэ, соевый соус и соль и довести смесь до кипения. Затем положить в бульон мясо, лук, грибы, шпинат и морковь и варить на среднем огне в течение 15-20 минут. Полученный суп перелить в кастрюлю с лапшой, добавить ситими тогараси, довести до кипения, аккуратно вбить яйца, накрыть кастрюлю крышкой и варить суп на слабом огне, пока яйца не превратятся в глазунью. Готовый суп разлить по тарелкам, положив в каждое яйцо, грибную шляпку и немного курятины, посыпать суп зеленым луком, нарезанным соломкой, и сразу же подать к столу.
|
|