Тофу
Известен также как соевый творог; продукт, приготовляемый из соевых бобов, ценный для вегетарианского рациона высоким содержанием белков; кроме того, является богатым источником кальция и железа. Существует несколько типов, включая мягкий и твердый тофу; шелковый тофу; жаренный на гриле (яки-тофу), на сковороде и сушеный тофу; а также коя-тофу (см. отдельную статью). Простой нежареный тофу сам по себе пресен, но быстро впитывает вкус других ингредиентов.
Тофу появился в Китае, в эпоху Хань (III в. до н.э.), где его называли «доуфу».
В то время тофу готовили несколько иначе, чем это делают сейчас — соевые бобы на некоторое время замачивали холодной водой, а после их полного набухания размалывали. Полученное так называемое соевое молоко кипятили, добавляя небольшое количество морской соли (иногда вместо нее использовали гипс) — в результате соевый белок сворачивался, а образовавшийся сгусток помещали под пресс для удаления лишней жидкости.
В настоящее время тофу готовится следующим образом: бобы перебирают, измельчают и замачивают в холодной воде на сутки. Затем сливают воду и заливают бобы свежей водой (на 500 г соевых бобов - 1 1/2 л воды), добавляют соду (1 г) и ставят на сильный огонь. Доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат в течение 30 минут. Затем выкладывают бобы в другую посуду и охлаждают до застывания (застывшую массу можно нарезать кусочками и уложить в ледяную воду на два часа).
Существует множество легенд об истории создания тофу. Наиболее распространённая легенда гласит, что тофу изобрёл честный (поэтому и бедный) китайский чиновник, у которого не было денег для покупки мяса (потому что он никогда не брал взяток).
По другой версии, честь этого открытия принадлежит китайскому же принцу Лю Ан из Хуа-Нама, в свободное время занимавшемуся алхимией.
И, наконец, существует предположение, что тофу был случайно открыт китайскими монахами-буддистами.
Впрочем, как бы то ни было, тофу довольно быстро стал одним из самых любимых блюд китайской кухни. А буддийские миссионеры завезли тофу в Японию, где он тоже в течение короткого времени стал очень и очень популярным. Интересно, что в Японии тофу с благоговением называют «о-тофу». Приставка «о» означает «почтенный, уважаемый».
[ Вернуться назад ]
Словарь японской кухни Copyright © от Fushigi Nippon - Загадочная Япония - (3020 Прочтено) |
