Обзор кухонных предметов первой необходимости для японских хозяек.
Страница: 3/4
Сурибати и сурикоги прибыли в Японию из Китая около 1000 г. н.э. Первое время ступка использовалась исключительно в медицинских целях, но впоследствии с её помощью стали измельчать и пищевые продукты. Крупная ступка, в которой измельчают рис, называется «усу» («usu»), а пестик – «кинэ» («kine») – об этих видах кухонных принадлежностей будет рассказано ниже.
К слову, самая высокая гора на Иводзиме (остров Ио), гора Сурибати, была названа так по имени обычной кухонной ступки.
10. Такоякики - сковорода для приготовления такояки.
Такоякики (takoyakiki, たこ焼き器; сковорода для такояки), или – более редкое название – такояки-набэ (takoyaki-nabe, たこ焼き鍋), это одна из больших сковород, используемых в японской кухне.
Такоякики, как правило, отливаются из чугуна и имеют несколько лунок для приготовления традиционного лакомства такояки – шариков из теста с осьминогами.
Газовая такоякики используется уличными торговцами или на многочисленных японских фестивалях, а для домашнего использования предназначены электрические такоякики.
11. Тэцубин – чугунный чайник.
Тэцубин (tetsubin, 鉄瓶) – это японский чайник с ручкой наверху, который используется для варки и разлива горячей воды для питьевых целей, например, при приготовлении чая. Поскольку в таком чайнике в воду неизбежно попадает железо, то воду ценили как пищевой источник железа.
Тэцубин традиционно нагревался на огне, а для проведения чайной церемонии (тяною) существовала специальная жаровня бинкакэ (binkake, 瓶挂). Тэцубин часто украшались различными узорами или имели необычные формы, что делает их любимыми предметами коллекционеров. Размеры чайников также широко варьируются. Сравнительно небольшой тэцубин может вмещать до 5 л воды, крупный – около 5 л.
Историческое происхождение тэцубин не бесспорно. Один из авторитетных японских источников гласит, что тэцубин произошёл от чайника тэдоригама (tedorigama), которым пользовались во время чайной церемонии во времена Сэн-но Рикю (Sen no Rikyū; 1522-1591). В XIX в. чай стал чрезвычайно популярным и тэцубин начали рассматривать в первую очередь как символ статуса и положения в обществе, а не функциональный кухонный предмет.
Также существует вид сравнительно небольших чугунных котелков (кюсу, kyūsu; 急須), похожих на тэцубин, но глазурованных изнутри, в которых заваривали чай. Часто кюсу делались из керамики, а внутри кюсу находилось ситечко.
Лучшие тэцубин и кюсу производятся в префектурах Иватэ и Ямагата.
12. Тэцунабэ – форма для сукияки.
