Обзор кухонных предметов первой необходимости для японских хозяек.
Страница: 4/4
13. Усу и кинэ – большие «ступка» и «пестик» для измельчения риса.
Усу (usu, 臼) и кинэ (kine, 杵) – это большие ступка (которая больше похожа на кадку) и пестик (который больше похож на молот), которые используются для измельчения риса или пшена.
Усу, как правило, имеет довольно крупные размеры и в высоту достигает около 1 м (включая постамент), а её диаметр составляет около 30 см. Как правило, усу делали из дерева или камня. Кинэ это деревянный молот, длина ручки которого составляет более 1 м.
Как правило, над одной усу работают сразу двое человек. Поскольку махать молотом довольно тяжело, то чаще всего молотильщиками являются мужчины, которые часто скандируют в унисон, чтобы выдерживать ритм. Молотильщики бьют по рису по очереди и периодически третий участник рукой переворачивает рис, главное делать всё вовремя, чтобы не поранить и не пораниться.
В настоящее время усу до сих пор используются для приготовления моти – в традиционных ресторанах, в сёлах или даже в состоятельных семьях. Считается, что моти, приготовленные с помощью усу и кинэ, вкуснее, нежели сделанные фабричным методом.
Разумеется, это далеко не полный перечень кухонных принадлежностей хорошей японской хозяйки, но другие приспособления мы рассмотрим в следующий раз :)
