Здравствуйте, Гость !   [Регистрация]   [Вход]
Загадочная Япония
 В закладки:
 Япония  Новости из Японии  Судоку  Поиск  Форум  Рейтинг Аккаунт 
  Содержание

Япония
Статьи о Японии
   - География
   - Государство
   - Искусство
      - Японский сад
   - История
   - Кулинария
   - Культура
   - Литература
   - Религия
   - Традиции
   - Туризм
   - Язык
Энциклопедия
   - Растения японских садов
Японская кухня
   - Полезные советы

Рецензии на аниме
Схемы оригами
   - Схемы кусудам

Библиотека

Фотогалерея

Форум


  А также..


  •   Наша кнопка

    Если Вам понравился наш сайт - разместите у себя нашу кнопочку:



    Код кнопочки:

    <a href="http://leit.ru"><img src="http://leit.ru/logo1.gif" border=0 alt="Культура Японии"></a>


    Статьи о Японии

    Кулинария
    Японская кухня славится своими полезными и вкусными блюдами, а также строгим застольным этикетом. Наши статьи помогут Вам научиться есть палочками и сервировать стол в японском стиле, а также, разумеется, готовить вкусные и полезные блюда.

    Японские кухонные принадлежности: вспомогательные инструменты


    Сито, дуршлаг, тёрка и компания.

    Страница: 1/3

    Японские кухонные принадлежности: вспомогательные инструменты

    Кастрюли, плошки и различные мисочки были рассмотрены в первой статье о японских кухонных принадлежностях, а сегодня мы рассмотрим различные вспомогательные инструменты – сито, дуршлаг, тёрку и другие.

    1. Ами сякуси (ami shakushi, 網杓子) – ситечко.

    Ами сякуси это небольшое ситечко на длинной ручке (как у половника), которое используется для удаления нежелательных мелких ингредиентов или пены из бульона. Например, при приготовлении тэмпуры ами сякуси используется для удаления мелких капель теста. В качестве ещё одного примера можно привести удаление пены из супа мисо для придания блюду более приятного и эстетичного вида.

    Ами сякуси

    2. Кацуобуси кэдзурики (katsuobushi kezuriki, 鰹節削り器, かつおぶしけずりき) – традиционное приспособление японской кухни, которое используется для настругивания кацуобуси, сушёного тунца (кацуо). По своему действию кэдзурики напоминает нашу тёрку дли шинкования кочанной капусты – кацуо проводят по верхней части кэдзурики, при этом нож срезает тонкую стружку, которая попадает в нижнее отделение кэдзурики.

    Кацуобуси кэдзурики

    Более толстая стружка называется кэдзурикацуо (kezurikatsuo, 削り鰹; けずりかつお), её варят вместе с водорослями комбу для приготовления наваристого бульона даси. Более тонкая стружка называется ханакацуо (hanakatsuo, 花鰹; はなかつお) и используется в качестве приправы и посыпки для таких блюд как окономияки.

    Сегодня многие японские семьи больше не пользуются кацуобуси кэдзурики, предпочитая вместо этого покупать уже готовые пакеты с ханакацуо или кэдзурикацуо в супермаркетах.

    3. Куси (kushi, 串) – шампуры.

    Шампуры в японской кухне используются для приготовления пищи на гриле или во фритюре, самым известным примером использования куси является якитори.

    Куси

    Длина куси варьируется от 15 до 30 см, они могут быть изготовлены из стали, бамбука или другого дерева, причём стальные и деревянные куси, как правило, используются многократно, а именно бамбуковые шампуры выбрасываются после однократного применения. Как правило, бамбуковыми куси пользуются уличные торговцы различных вкусностей.

    4. Макису (makisu, 巻き簾) – бамбуковый коврик для приготовления роллов.

    В настоящее время макису известен не только в Японии, но и широко за её пределами, благодаря эпидемии суши и роллов, захлестнувшей весь мир наряду с общей тенденцией интереса к Японии. Однако, макису используется не только для приготовления роллов, которые, к слову, называются, макидзуси (makizushi, 巻き寿司), но также для приготовления омлетов (рулетов из них) и для удаления излишков жидкости из различных пищевых ингредиентов.

    Макису

    Размеры макису, как правило, составляют 25х25 см, хотя эти цифры могут меняться. Существует два варианта макису – из толстых бамбуковых полосок и из тонких. Эксперты считают, что более толстый матик подходит для различных целей, тогда как тонкий используется исключительно для приготовления макидзуси.

    Логично, что после использования макису нужно тщательно просушить во избегание роста бактерий и грибков. Некоторые повара дополнительно покрывают макису пищевой плёнкой для облегчения ухода за кухонным инвентарём. Однако, для приготовления урамаки (uramaki, 裏巻), т.н. «роллов наизнанку», макису просто необходимо покрыть плёнкой, чтобы рис не прилипал к коврику. Вообще же макису достаточно дешев, чтобы владелец мог при необходимости избавиться от него и купить новый.



    Следующая страница (2/3) Следующая страница

    Переход к странице: [ 1 | 2 | 3 ]


    Обсудить материал на нашем форуме


    Остальные материалы раздела Кулинария
  • Соба: лапша из гречневой муки
  • Лапша удон
  • Набэмоно: всё полезно, что в рот полезло
  • Японские кухонные принадлежности: ножи
  • Японские кухонные принадлежности: кастрюли, сковороды и миски
  • Сладкие суши
  • Основные виды суши
  • «Бэнто»: японский обед «с собой»
  • Зелёный чай: восточный эликсир бессмертия
  • Имбирь: кладовая здоровья

    [ Назад | Начало ]
  •   Наши увлечения

     Выращиваем бонсай;
     Делаем темари;
     Изучаем бусидо;
     Складываем оригами;
     Смотрим аниме;
     Практикуем фэн-шуй;
     Читаем хайку;
    И многое другое,
    присоединяйтесь!

      Обратная связь

    · Авторы
    · Замечания по сайту
    · Письмо администратору

      Подписка на наши новости

    Рассылки Subsсribе.Ru
    Культура, искусство, история, быт и традиции Японии
    Рассылка 'Культура, искусство, история, быт и традиции Японии'

    Рассылки@Mail.ru
    Загадочная Япония - о культуре и традициях японской цивилизации.

      Какой из периодов истории Японии Вам наиболее интересен?

    Хэйан (794-1185). Перенос столицы в г. Хэйан (Киото). Фудзивара Митинага становится регентом. Война Тайра и Минамото. Появление первых буддийских сект.
    Камакура (1185-1333). Минамото Ёритомо становится сёгуном. Появление «Свода законов». Попытки Монголии напасть на Японию.
    Муромати (1333-1568). Восстановление власти императора. Разделение императорского двора на две части – Северный и Южный Двор. Появление португальских миссионеров, принесших огнестрельное оружие и христианство. Захват Ода Нобунагой власти.
    Адзути-Момояма (1568-1600). Тоётоми Хидэёси становится сёгуном и начинает проводить новые реформы («Охота за мечами»). Окончательное объединение Японии. Неудачная интервенция в Корею.
    Эдо (1600-1868). Начало сёгуната Токугава – Иэясу захватывает власть и переносит столицу в г. Эдо (Токио). Начало преследований христиан. Япония практически полностью отгораживается от внешнего мира. «Чёрные корабли» приходят к берегам Японии.
    Мэйдзи (1868-1912). Начало Мэйдзи Исин – возвращение власти императору, европеизация Японии. Первая японская конституция. Войны с Китаем и Россией, присоединение Кореи.
    Тайсё (1912-1926). Япония вступает в Первую Мировую войну на стороне союзных войск. Великое землетрясение в Канто.
    Сёва (1926-1989). Инцидент в Маньчжурии, события Второй Мировой войны. Бомбардировка г. Хиросима и г. Нагасаки. Капитуляция Японии и её последующая оккупация. Вступление Японии в ООН. Налаживание отношений с Россией и Китаем.
    Хэйсэй (1989-н/в). Бурный экономический рост и прорыв Японии в мировые лидеры в области высоких технологий, после чего последовал экономический и политический кризис.



    Результаты
    Другие опросы

    Ответов 11861

      This site is under Mad Bear`s protection




      Рекомендуем

    Бюро переводов с английского на русский язык

    Все логотипы и торговые марки на данном сайте являются собственностью их владельцев.
    Публикация материалов с данного сайта без письменного разрешения администрации запрещена © Кальчева Анастасия 2006-2010.
    PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi.
    Открытие страницы: 0.03 секунды