Японский кухонный нож - это не просто заточенный кусок стали!
Страница: 2/2
6. Унагисаки хотё (unagisaki hocho, 鰻サキ包丁) – нож для разделки угря.
При разделывании угря острие ножа вонзается в рыбу возле головы, после чего угорь распарывается от одного конца до другого. Помимо стандартного унагисаки хотё, показанного на фотографии, существуют местные варианты этого ножа, которые существенно отличаются в Нагое, Осаке и Киото.
7. Удон кири (udon kiri, うどん切) или соба кири (そば切) – нож для приготовления лапши удон и соба.
Удон кири, он же соба кири, это особый нож, который используется в японской кухне для приготовления лапши удон или соба. Иногда его также называют мэнкири ботё (menkiri bocho, 麺切り包丁).
Тесто раскатывается тонким слоем, сворачивается в рулет, после чего режется поперёк. После нарезки лапшинки нужно слегка «распотрошить» руками. Для облегчения процесса нарезки лапши мэнкири ботё делается довольно тяжёлым. Сейчас такие ножи практически не используются в домашнем хозяйстве, т.к. самые разнообразные виды лапши можно купить в обычном супермаркете.
Теперь, когда мы рассмотрели всё самое необходимое, что должно находиться на кухне хорошей японской хозяйки, включая сковороды-кастрюли и различные мелкие кухонные дополнения, можно смело выдвигаться на освоение рецептов японской кухни :)
