Удон (Udon, 饂飩, うどん) – вид лапши из пшеничной муки, очень популярный в японской кухне.
Страница: 2/5
7. Сануки (sanuki, 讃岐) – толстая и довольно твёрдая лапша из префектуры Кагава.
8. Суба (suba) – соба по-окинавски (沖縄そば). Делается при добавлении в муку растительной золы, как это делается при изготовлении рамэна, но при этом данная лапша очень похожа на удон.
9. Хото (hōtō; редкое обозначение –餺飥; более частое – ほうとう) – плоская и широкая лапша из префектуры Яманаси, приготовленная с овощами, в частности, с мякотью тыквы.
10. Своя лапша удон есть и в Корее, где она называется «udong» (우동).
11. Также блюдо, подобное лапше удон, есть и в Республике Палау (это островное государство в западной части Тихого океана; столица – Корор), где оно появилось в результате колонизации Японией в прошлом.
Горячие блюда с лапшой удон
1. Вакамэ-удон (wakame udon) – украшается, соответственно, морскими водорослями вакамэ.
2. Какэ-удон (kake udon; в регионе Канто), или су-удон (su udon; в регионе Кансай), – горячая лапша удон подаётся в бульоне, посыпанная сверху зелёным луком и, возможно, камабоко.
3. Камаагэ-удон (kamaage udon) – подаётся в общей кастрюле в сочетании с соусом из бульона даси и сёю.
