Продукты припускают в сотейнике или сковороде с высокими бортами. Часто создаются искусственные защитные оболочки путем предварительного обжаривания продуктов.
Продукты обычно мелко нарезают, реже используют куски или рулеты весом 50—70 г. Припускание, как правило, ведется на слабом огне, но свойственная японской кухне кратковременная тепловая обработка может производиться и на среднем пламени.
Жидкость должна покрывать продукты до 1/2 – 2/3 их уровня. Вместо воды часто используют поварский бульон, но это обычно связано с изменением вкуса блюда, а не предотвращением вываривания.
Непременными составными частями блюда являются жидкости с сильным букетом: поварский бульон даши, соевый соус, вино или сакэ. Применение соли ограничено использованием сильно соленого соевого соуса. Часто используются лимонный сок и сахар. Чтобы не заглушать тонкий запах ароматических жидкостей, использование пряностей ограничено. Обычно применяют имбирь, лук, чеснок и пряную зелень, реже — небольшие дозы молотой паприки, черного или жгучего перца. Очень часто используют усилитель вкуса — глутамат натрия.
Характерная черта — совместное применение нескольких продуктов, в том числе фарширование рулетов.
Припускание в жидкости редко комбинируется с другими технологиями, хотя часть продуктов закладывают в блюдо после предварительной варки. Широко используют предварительное маринование животных продуктов.
