Здравствуйте, Гость !   [Регистрация]   [Вход]
Загадочная Япония
 В закладки:
 Япония  Новости из Японии  Судоку  Поиск  Форум  Рейтинг Аккаунт 
  Содержание

Япония
Статьи о Японии
   - География
   - Государство
   - Искусство
      - Японский сад
   - История
   - Кулинария
   - Культура
   - Литература
   - Религия
   - Традиции
   - Туризм
   - Язык
Энциклопедия
   - Растения японских садов
Японская кухня
   - Полезные советы

Рецензии на аниме
Схемы оригами
   - Схемы кусудам

Библиотека

Фотогалерея

Форум


  А также..


  •   Наша кнопка

    Если Вам понравился наш сайт - разместите у себя нашу кнопочку:



    Код кнопочки:

    <a href="http://leit.ru"><img src="http://leit.ru/logo1.gif" border=0 alt="Культура Японии"></a>


    Статьи о Японии

    Технологии кулинарной обработки блюд
    Здесь Вы найдёте описания различных технологий обработки приготовляемой пищи, которые используются в японской кухне. Часть из них присуща японской кухне исстари, а часть была заимствована из кулинарных традиций и обычаев других стран.

    Припускание в жидкости




    Продукты припускают в сотейнике или сковороде с высокими бортами. Часто создаются искусственные защитные оболочки путем предварительного обжаривания продуктов.

    Продукты обычно мелко нарезают, реже используют куски или рулеты весом 50—70 г. Припускание, как правило, ведется на слабом огне, но свойственная японской кухне кратковременная тепловая обработка может производиться и на среднем пламени.

    Жидкость должна покрывать продукты до 1/2 – 2/3 их уровня. Вместо воды часто используют поварский бульон, но это обычно связано с изменением вкуса блюда, а не предотвращением вываривания.

    Непременными составными частями блюда являются жидкости с сильным букетом: поварский бульон даши, соевый соус, вино или сакэ. Применение соли ограничено использованием сильно соленого соевого соуса. Часто используются лимонный сок и сахар. Чтобы не заглушать тонкий запах ароматических жидкостей, использование пряностей ограничено. Обычно применяют имбирь, лук, чеснок и пряную зелень, реже — небольшие дозы молотой паприки, черного или жгучего перца. Очень часто используют усилитель вкуса — глутамат натрия.

    Характерная черта — совместное применение нескольких продуктов, в том числе фарширование рулетов.

    Припускание в жидкости редко комбинируется с другими технологиями, хотя часть продуктов закладывают в блюдо после предварительной варки. Широко используют предварительное маринование животных продуктов.



    Кальчева Анастасия для Fushigi Nippon - Загадочная Япония // Японская кухня

    Дата публикации: 2007-04-10 (2842 Прочтено)


    Обсудить материал на нашем форуме


    Остальные материалы раздела Технологии кулинарной обработки блюд
  • Запекание
  • Жарка во фритюре
  • Жарка на сковороде с небольшим количеством жира
  • Жарка на противне
  • Жарка на углях
  • Припускание в собственном соку
  • Припускание в смеси жира и разведённого водой крахмала
  • Припускание в соусе
  • Припускание в поглощаемой жидкости
  • Варка на пару

    [ Назад | Начало ]
  •   Наши увлечения

     Выращиваем бонсай;
     Делаем темари;
     Изучаем бусидо;
     Складываем оригами;
     Смотрим аниме;
     Практикуем фэн-шуй;
     Читаем хайку;
    И многое другое,
    присоединяйтесь!

      Обратная связь

    · Авторы
    · Замечания по сайту
    · Письмо администратору

      Подписка на наши новости

    Рассылки Subsсribе.Ru
    Культура, искусство, история, быт и традиции Японии
    Рассылка 'Культура, искусство, история, быт и традиции Японии'

    Рассылки@Mail.ru
    Загадочная Япония - о культуре и традициях японской цивилизации.

      Какой из периодов истории Японии Вам наиболее интересен?

    Хэйан (794-1185). Перенос столицы в г. Хэйан (Киото). Фудзивара Митинага становится регентом. Война Тайра и Минамото. Появление первых буддийских сект.
    Камакура (1185-1333). Минамото Ёритомо становится сёгуном. Появление «Свода законов». Попытки Монголии напасть на Японию.
    Муромати (1333-1568). Восстановление власти императора. Разделение императорского двора на две части – Северный и Южный Двор. Появление португальских миссионеров, принесших огнестрельное оружие и христианство. Захват Ода Нобунагой власти.
    Адзути-Момояма (1568-1600). Тоётоми Хидэёси становится сёгуном и начинает проводить новые реформы («Охота за мечами»). Окончательное объединение Японии. Неудачная интервенция в Корею.
    Эдо (1600-1868). Начало сёгуната Токугава – Иэясу захватывает власть и переносит столицу в г. Эдо (Токио). Начало преследований христиан. Япония практически полностью отгораживается от внешнего мира. «Чёрные корабли» приходят к берегам Японии.
    Мэйдзи (1868-1912). Начало Мэйдзи Исин – возвращение власти императору, европеизация Японии. Первая японская конституция. Войны с Китаем и Россией, присоединение Кореи.
    Тайсё (1912-1926). Япония вступает в Первую Мировую войну на стороне союзных войск. Великое землетрясение в Канто.
    Сёва (1926-1989). Инцидент в Маньчжурии, события Второй Мировой войны. Бомбардировка г. Хиросима и г. Нагасаки. Капитуляция Японии и её последующая оккупация. Вступление Японии в ООН. Налаживание отношений с Россией и Китаем.
    Хэйсэй (1989-н/в). Бурный экономический рост и прорыв Японии в мировые лидеры в области высоких технологий, после чего последовал экономический и политический кризис.



    Результаты
    Другие опросы

    Ответов 11901

      This site is under Mad Bear`s protection




      Рекомендуем

    Бюро переводов с английского на русский язык

    Все логотипы и торговые марки на данном сайте являются собственностью их владельцев.
    Публикация материалов с данного сайта без письменного разрешения администрации запрещена © Кальчева Анастасия 2006-2010.
    PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi.
    Открытие страницы: 0.04 секунды