Скумбрия, жаренная во фритюре
Намбан-дзукэ
1/2 стакана пшеничной муки,
по 1/2 стручка сладкого перца красного, желтого и зеленого цвета,
1 маленькая луковица,
1 маленькая морковь,
1 лист белокочанной капусты,
1 пучок зелени сельдерея,
2-3 стручка свежего или 1/2 ч. ложки молотого тогараси,
2/3 стакана воды,
2/3 стакана разбавленного яблочного уксуса,
1/2 стакана соевого соуса,
растительное масло для фритюра.
Рыбное филе нарезать наискось очень острым ножом на длинные ломтики шириной 1 см, обвалять их в муке и дать полежать (не солить и не перчить!).
Приготовить маринад: сладкий перец и тогараси очистить от семян, ополоснуть и мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть и измельчить (морковь можно натереть на крупной терке). Капусту и сельдерей мелко нарезать. В кастрюлю влить воду, уксус и соевый соус, перемешать, довести до кипения и прокипятить 5-10 секунд. После этого выключить огонь, сразу положить в маринад овощи и дать остыть.
Кусочки рыбы опустить в умеренно нагретый фритюр и медленно поджарить на небольшом огне до светло-золотистого цвета. Обжаренную рыбу выложить на сито или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего Жира. После этого рыбу еще раз опустить во фритюр, но Уже хорошо нагретый, и обжарить до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Готовую рыбу снова выложить на салфетку и горячей переложить в маринад.
Подавать рыбу можно двумя способами: в первом случае рыбу нужно положить вместе с маринадом на порционные тарелки и сразу подать к столу, а во втором её надо поместить в банку или эмалированную посуду с маринадом и оставить мариноваться на 3-4, а лучше 8-12 часов.
Примечание. Таким же образом можно приготовить и другую, более мелкую рыбу, причем совсем мелкая рыба жарится целиком (её нужно только предварительно выпотрошить).
|
|