Бульон даси с кацуобуси
1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10-15 см,
10-15 г сушеных рыбьих хлопьев кацуобоси,
соль по вкусу.
Пластину морской капусты вытереть влажной тряпочкой, положить в набэ с холодной водой и оставить замачиваться на 1 час. Затем поставить набэ на средний огонь довести, не накрывая крышкой, до кипения. После этого сразу же вынуть морскую капусту, добавить в полусваренный бульон кацуобуси и через 10 секунд выключить огонь, чтобы бульон не приобрел сильного рыбного запаха. Затем добавить щепотку соли (рыбные хлопья осядут на дно) и дать бульону настояться в течение 3-5 минут, готовый даси процедить.
|
|