Путеводитель для гурманов по региону Тохоку :)
Сасакамабоко /Sasakamaboko (префектура Мияги)
Камабоко (ферментированная рыбная паста) готовится из измельчённого белого мяса рыбы, которое смешивается с солью, мирином (сладкое рисовое вино), сахаром и крахмалом, а затем готовится на пару или обжаривается.
Сасакамабоко, однако, названо из-за очертаний листьев бамбука (саса) и следов жарки. Сасакамабоко обычно играет роль подарка или сувенира, если дарящий отправляется в Мияги или проезжает мимо. Наиболее известными видами сасакамабоко являются сасакамабоко из Сэндая (Sendai), где ряды магазинчиков культивировали свой собственный стиль приготовления в течение многих лет. Также сасакамабоко готовится в Сиогаме (Shiogama), Исиномаки (Ishinomaki), Кэсэннуме (Kesennuma), Ватари (Watari) и Онагаве (Onagawa). Некоторые говорят, что это блюдо берёт истоки в приготовлении фарша из камбалы вручную и последующей обжарке его на гриле – таким образом пытались сохранить сезонный улов.
Ванко-соба / Wanko-soba (префектура Иватэ)
Ванко-соба – гречишная лапша – является местным блюдом в Иватэ и её едят весьма уникальным и развлекательным образом. Как только вы заканчиваете первую порцию лапши, как официант тут же с диким криком бросает новую порцию лапши в пустые миски и наполняет их до тех пор, пока вы не лопнете. Если вы – взрослый мужчина в «полном расцвете сил», готовьтесь съесть около 50-60 плошек с лапшой.
Некоторые говорят, что эта традиция связана с обычаями землевладельцев, которые потчевали своих гостей до тех пор, пока те полностью не наедались. В настоящее время гречишная лапша известна как особенное блюдо Мориоки (Morioka) и Ханамаки (Hanamaki).
Хитрость же при поглощении лапши заключается в её заглатывании с хлюпающим звуком безо всякого жевания. В Мориоке и Ханамаки каждый год проводятся соревнования лучших лапшеедов, так что если вы чувствуете себя уверенно и не прочь «немного подкрепиться», почему не попробовать свои силы?
Киританпо / Kiritanpo (префектура Акита)
Популярным блюдом в префектуре Акита является киританпо, которое как правило едят с середины сентября по март, но пироги из свежесобранного риса особенно заполняют рынок в ноябре.
Киританпо это отварной рис, который сначала замешивается до получения однородной массы, а затем поджаривается на шампурах. После этой подготовки рисовые колбаски рубятся на кусочки длиной 5 см и готовятся вместе с луком-пореем, грибами маитакэ, листьями лопуха и другими сезонными овощами, а также с добавлением японской петрушки и куриного мяса.
Первоначально это блюдо предназначалось для быстрого перекуса лесорубов и охотников, работающих в горах, а его название происходит от формы, напоминающей танпо-яри (ножны, покрытые кожей, закрывающиеся матерчатым шариком, наполненным хлопком)
