При варке на пару продукты помещают на решетку внутри плотно закрытой пароварки или приспособленной в качестве таковой более универсальной кухонной посуды. На дно наливают горячую жидкость, пароварку ставят на огонь.
Эта древняя технология является общей для многих стран Азии.
Искусственные защитные оболочки обычно не используются.
В японской кухне наиболее часто применяется мелкая нарезка продуктов.
Варку ведут при ровном кипении жидкости в пароварке. Уровень кипения регулируется таким образом, чтобы поменьше доливать жидкость.
Перед варкой продукты иногда солят или перчат. Для варки моллюсков используют винные пары.
Часто прибегают к совместной варке нескольких продуктов.
Комбинирование с другими технологиями обычно не применяется.
