Эта технология заимствована из китайской кулинарии, где подобное приготовление называется «хуэй».
К мелко нарезанным продуктам на сковороду приливают 1—2 ст. ложки крахмала, разведенного в двукратном объеме холодной воды. Сковороду вращают слева направо на сильном огне. Через 1—2 мин к продуктам добавляют 1/2 стакана растопленного свиного сала или куриного жира и доводят блюдо до загустения соуса.
Готовят блюдо на сковороде. Создание искусственных защитных оболочек достигается предварительным обжариванием продуктов.
Продукты мелко нарезают. Для припускания используют сильное пламя.
Разведенный водой крахмал и жир при вращении сковороды должен полностью покрывать продукты.
Непременные составные части блюда — жидкости с сильным букетом — поварский бульон даши, соевый соус, вино или сакэ. Часто используются усилитель вкуса — глутамат натрия, а также лимонный сок и сахар. Применение соли ограничено использованием соленого соевого соуса.
Широко применяется совместное использование нескольких продуктов.
Припусканию иногда предшествует маринование. Продукты перед подачей часто настаивают в теплом месте.
