Здравствуйте, Гость !   [Регистрация]   [Вход]
Загадочная Япония
 В закладки:
 Япония  Новости из Японии  Судоку  Поиск  Форум  Рейтинг Аккаунт 
  Содержание

Япония
Статьи о Японии
   - География
   - Государство
   - Искусство
      - Японский сад
   - История
   - Кулинария
   - Культура
   - Литература
   - Религия
   - Традиции
   - Туризм
   - Язык
Энциклопедия
   - Растения японских садов
Японская кухня
   - Полезные советы

Рецензии на аниме
Схемы оригами
   - Схемы кусудам

Библиотека

Фотогалерея

Форум


  А также..


  •   Наша кнопка

    Если Вам понравился наш сайт - разместите у себя нашу кнопочку:



    Код кнопочки:

    <a href="http://leit.ru"><img src="http://leit.ru/logo1.gif" border=0 alt="Культура Японии"></a>


    Статьи о Японии

    Технологии кулинарной обработки блюд
    Здесь Вы найдёте описания различных технологий обработки приготовляемой пищи, которые используются в японской кухне. Часть из них присуща японской кухне исстари, а часть была заимствована из кулинарных традиций и обычаев других стран.

    Жарка на сковороде с небольшим количеством жира


    Агэру

    При этой технологии основной фактор нагрева — тепло, передаваемое через дно сковороды или сотейника, и кипящего на дне посуды жира, который обеспечивает более равномерную теплопередачу и вполне может быть заменен противопригарным покрытием.

    Жарку-агэру часто ведут в два приема. Сначала на сильном огне продукты обжаривают до образования корочки, а затем, добавляя жир и уменьшая нагрев, доводят до готовности на слабом огне или в духовке. Нередко блюдо доводят до готовности припусканием или запеканием. Рыбу, мелкую птицу и тонкие куски мяса обычно готовят в один прием.

    Этот вид жарки получил широкое распространение в Европе в начале XIX в., после внедрения в быт регулируемого пламени конфорки, и вскоре стал настолько популярным, что название «жарка» связывается у большинства людей именно с этой технологией, а слово «соте», первоначально означавшее новый вид нагрева, давно утеряло в быту первоначальный смысл и ассоциируется сегодня с отдельными блюдами, часто приготовленными совсем иным способом. В Японии эта технология постепенно вытесняет приготовление на нерегулируемом сильном пламени традиционных нагревательных приборов.

    Жарку ведут на сковороде. Чем дольше она длится, тем толще должно быть дно сковороды. Обычно в качестве защитной оболочки используют все виды панировки.

    Перед жаркой продукты обычно нарезают плоскими тонкими кусками, а рубленые изделия формуют аналогичным способом. Плоская форма улучшает теплопередачу со дна сковороды. Для создания защитной оболочки жарку животных продуктов ведут в два приема: сначала обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки, а затем доводят до готовности на слабом огне. Мелкую рыбу и птицу, тонкие куски мяса обычно готовят в один прием. В Японии часто перед жаркой продукты надевают на деревянные шпажки. Плоская нарезка в таких случаях обычно не применяется.

    Температуру на поверхности продуктов регулируют не только нагревом конфорки, но и количеством жира, который иногда добавляют к незначительному первоначальному его количеству после уменьшения огня и доведения блюда до готовности,— пока жир не выкипит, температура в месте его соприкосновения с продуктами не превышает 130° С.

    Для воздействия на вкус и аромат блюда часто применяются различные жидкости с сильным букетом и их смеси, а также глутамат натрия, несколько реже — приправы и пряности, прежде всего соль, перец, имбирь, пассерованный лук.

    Совместную жарку нескольких продуктов и фарширование используют относительно редко. Значительно чаще применяют шпигование.

    Нередко эту технологию сочетают с припусканием и запеканием. Жарке часто предшествует маринование.



    Кальчева Анастасия для Fushigi Nippon - Загадочная Япония // Японская кухня

    Дата публикации: 2007-04-10 (4706 Прочтено)


    Обсудить материал на нашем форуме


    Остальные материалы раздела Технологии кулинарной обработки блюд
  • Запекание
  • Жарка во фритюре
  • Жарка на противне
  • Жарка на углях
  • Припускание в собственном соку
  • Припускание в смеси жира и разведённого водой крахмала
  • Припускание в соусе
  • Припускание в поглощаемой жидкости
  • Припускание в жидкости
  • Варка на пару

    [ Назад | Начало ]
  •   Наши увлечения

     Выращиваем бонсай;
     Делаем темари;
     Изучаем бусидо;
     Складываем оригами;
     Смотрим аниме;
     Практикуем фэн-шуй;
     Читаем хайку;
    И многое другое,
    присоединяйтесь!

      Обратная связь

    · Авторы
    · Замечания по сайту
    · Письмо администратору

      Подписка на наши новости

    Рассылки Subsсribе.Ru
    Культура, искусство, история, быт и традиции Японии
    Рассылка 'Культура, искусство, история, быт и традиции Японии'

    Рассылки@Mail.ru
    Загадочная Япония - о культуре и традициях японской цивилизации.

      Какой из периодов истории Японии Вам наиболее интересен?

    Хэйан (794-1185). Перенос столицы в г. Хэйан (Киото). Фудзивара Митинага становится регентом. Война Тайра и Минамото. Появление первых буддийских сект.
    Камакура (1185-1333). Минамото Ёритомо становится сёгуном. Появление «Свода законов». Попытки Монголии напасть на Японию.
    Муромати (1333-1568). Восстановление власти императора. Разделение императорского двора на две части – Северный и Южный Двор. Появление португальских миссионеров, принесших огнестрельное оружие и христианство. Захват Ода Нобунагой власти.
    Адзути-Момояма (1568-1600). Тоётоми Хидэёси становится сёгуном и начинает проводить новые реформы («Охота за мечами»). Окончательное объединение Японии. Неудачная интервенция в Корею.
    Эдо (1600-1868). Начало сёгуната Токугава – Иэясу захватывает власть и переносит столицу в г. Эдо (Токио). Начало преследований христиан. Япония практически полностью отгораживается от внешнего мира. «Чёрные корабли» приходят к берегам Японии.
    Мэйдзи (1868-1912). Начало Мэйдзи Исин – возвращение власти императору, европеизация Японии. Первая японская конституция. Войны с Китаем и Россией, присоединение Кореи.
    Тайсё (1912-1926). Япония вступает в Первую Мировую войну на стороне союзных войск. Великое землетрясение в Канто.
    Сёва (1926-1989). Инцидент в Маньчжурии, события Второй Мировой войны. Бомбардировка г. Хиросима и г. Нагасаки. Капитуляция Японии и её последующая оккупация. Вступление Японии в ООН. Налаживание отношений с Россией и Китаем.
    Хэйсэй (1989-н/в). Бурный экономический рост и прорыв Японии в мировые лидеры в области высоких технологий, после чего последовал экономический и политический кризис.



    Результаты
    Другие опросы

    Ответов 11902

      This site is under Mad Bear`s protection




      Рекомендуем

    Бюро переводов с английского на русский язык

    Все логотипы и торговые марки на данном сайте являются собственностью их владельцев.
    Публикация материалов с данного сайта без письменного разрешения администрации запрещена © Кальчева Анастасия 2006-2010.
    PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi.
    Открытие страницы: 0.04 секунды