Здравствуйте, Гость !   [Регистрация]   [Вход]
Загадочная Япония
 В закладки:
 Япония  Новости из Японии  Судоку  Поиск  Форум  Рейтинг Аккаунт 
  Содержание

Япония
Статьи о Японии
   - География
   - Государство
   - Искусство
      - Японский сад
   - История
   - Кулинария
   - Культура
   - Литература
   - Религия
   - Традиции
   - Туризм
   - Язык
Энциклопедия
   - Растения японских садов
Японская кухня
   - Полезные советы

Рецензии на аниме
Схемы оригами
   - Схемы кусудам

Библиотека

Фотогалерея

Форум


  А также..


  •   Наша кнопка

    Если Вам понравился наш сайт - разместите у себя нашу кнопочку:



    Код кнопочки:

    <a href="http://leit.ru"><img src="http://leit.ru/logo1.gif" border=0 alt="Культура Японии"></a>


    Статьи о Японии

    Технологии кулинарной обработки блюд
    Здесь Вы найдёте описания различных технологий обработки приготовляемой пищи, которые используются в японской кухне. Часть из них присуща японской кухне исстари, а часть была заимствована из кулинарных традиций и обычаев других стран.

    Жарка во фритюре




    Жарку чаще всего ведут в сотейнике или кастрюле, а также в специальной посуде — фритюрнице, оборудованной решеткой для погружения в кипящее масло продуктов. Для создания защитной оболочки обычно применяют жидкое тесто, так называемый кляр, реже — плотную панировку: в муке, взбитом яйце, а затем сухарях. Иногда продукты макают в яйцо, а затем панируют вермишелью.

    Перед жаркой продукты обычно мелко нарезают, рубленые изделия формуют небольшими шариками. Температура разогретого фритюра должна находиться в интервале 160-170° С.

    Фритюром служит дезодорированное растительное масло, а также смесь растительного масла и маргарина. Объем фритюра должен в 4—6- раз превышать объем жареных продуктов или изделий. Для предотвращения чада фритюр желательно перекалить, чтобы выпарить из него воду. Фритюр можно использовать многократно, но злоупотреблять этой возможностью не следует, особенно приготавливая парадные блюда.

    Продукты перед панировкой посыпают солью, перцем, глутаматом натрия, поливают лимонным соком. Часто применяют жидкости с сильным букетом и их смеси. Применение других пряностей и приправ ограничено, гесли не считать рубленых изделий.

    Весьма распространена в японской кухне совместная жарка нескольких продуктов. Шпигование и фарширование применяют редко. Рубленые изделия и изделия из теста, как обычно, являются смесями разных продуктов.

    В японской кухне эту технологию редко сочетают с другими, кроме часто используемого предварительного маринования.



    Кальчева Анастасия для Fushigi Nippon - Загадочная Япония // Японская кухня

    Дата публикации: 2007-04-10 (3971 Прочтено)


    Обсудить материал на нашем форуме


    Остальные материалы раздела Технологии кулинарной обработки блюд
  • Запекание
  • Жарка на сковороде с небольшим количеством жира
  • Жарка на противне
  • Жарка на углях
  • Припускание в собственном соку
  • Припускание в смеси жира и разведённого водой крахмала
  • Припускание в соусе
  • Припускание в поглощаемой жидкости
  • Припускание в жидкости
  • Варка на пару

    [ Назад | Начало ]
  •   Наши увлечения

     Выращиваем бонсай;
     Делаем темари;
     Изучаем бусидо;
     Складываем оригами;
     Смотрим аниме;
     Практикуем фэн-шуй;
     Читаем хайку;
    И многое другое,
    присоединяйтесь!

      Обратная связь

    · Авторы
    · Замечания по сайту
    · Письмо администратору

      Подписка на наши новости

    Рассылки Subsсribе.Ru
    Культура, искусство, история, быт и традиции Японии
    Рассылка 'Культура, искусство, история, быт и традиции Японии'

    Рассылки@Mail.ru
    Загадочная Япония - о культуре и традициях японской цивилизации.

      Какой из периодов истории Японии Вам наиболее интересен?

    Хэйан (794-1185). Перенос столицы в г. Хэйан (Киото). Фудзивара Митинага становится регентом. Война Тайра и Минамото. Появление первых буддийских сект.
    Камакура (1185-1333). Минамото Ёритомо становится сёгуном. Появление «Свода законов». Попытки Монголии напасть на Японию.
    Муромати (1333-1568). Восстановление власти императора. Разделение императорского двора на две части – Северный и Южный Двор. Появление португальских миссионеров, принесших огнестрельное оружие и христианство. Захват Ода Нобунагой власти.
    Адзути-Момояма (1568-1600). Тоётоми Хидэёси становится сёгуном и начинает проводить новые реформы («Охота за мечами»). Окончательное объединение Японии. Неудачная интервенция в Корею.
    Эдо (1600-1868). Начало сёгуната Токугава – Иэясу захватывает власть и переносит столицу в г. Эдо (Токио). Начало преследований христиан. Япония практически полностью отгораживается от внешнего мира. «Чёрные корабли» приходят к берегам Японии.
    Мэйдзи (1868-1912). Начало Мэйдзи Исин – возвращение власти императору, европеизация Японии. Первая японская конституция. Войны с Китаем и Россией, присоединение Кореи.
    Тайсё (1912-1926). Япония вступает в Первую Мировую войну на стороне союзных войск. Великое землетрясение в Канто.
    Сёва (1926-1989). Инцидент в Маньчжурии, события Второй Мировой войны. Бомбардировка г. Хиросима и г. Нагасаки. Капитуляция Японии и её последующая оккупация. Вступление Японии в ООН. Налаживание отношений с Россией и Китаем.
    Хэйсэй (1989-н/в). Бурный экономический рост и прорыв Японии в мировые лидеры в области высоких технологий, после чего последовал экономический и политический кризис.



    Результаты
    Другие опросы

    Ответов 11900

      This site is under Mad Bear`s protection




      Рекомендуем

    Бюро переводов с английского на русский язык

    Все логотипы и торговые марки на данном сайте являются собственностью их владельцев.
    Публикация материалов с данного сайта без письменного разрешения администрации запрещена © Кальчева Анастасия 2006-2010.
    PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi.
    Открытие страницы: 0.04 секунды