Здравствуйте, Гость !   [Регистрация]   [Вход]
Загадочная Япония
 В закладки:
 Япония  Новости из Японии  Судоку  Поиск  Форум  Рейтинг Аккаунт 
  Содержание

Япония
Статьи о Японии
   - География
   - Государство
   - Искусство
      - Японский сад
   - История
   - Кулинария
   - Культура
   - Литература
   - Религия
   - Традиции
   - Туризм
   - Язык
Энциклопедия
   - Растения японских садов
Японская кухня
   - Полезные советы

Рецензии на аниме
Схемы оригами
   - Схемы кусудам

Библиотека

Фотогалерея

Форум


  А также..

  • Большой салон кухни Nolte Kuechen.

  •   Наша кнопка

    Если Вам понравился наш сайт - разместите у себя нашу кнопочку:



    Код кнопочки:

    <a href="http://leit.ru"><img src="http://leit.ru/logo1.gif" border=0 alt="Культура Японии"></a>


    Статьи о Японии

    Кулинария
    Японская кухня славится своими полезными и вкусными блюдами, а также строгим застольным этикетом. Наши статьи помогут Вам научиться есть палочками и сервировать стол в японском стиле, а также, разумеется, готовить вкусные и полезные блюда.

    Посуда и кухонная утварь




    Из статьи, посвященной правильной сервировке стола по-японски, ясно, что японцы придают немаловажное значение посуде. Остановимся на ней поподробнее.

    Основной посудой для приготовления пищи являются разных размеров набэ, которые употребляются в качестве кастрюль, сковородок и горшочков. Набэ, в основном, изготавливаются двух видов – из керамики и металла (сейчас появились электрические аналоги различных набэ). Посуда с тефлоновым покрытием популярностью у японцев не пользуется, т.к. она плохо переносит высокие температуры.

    В керамических набэ, похожих на наши горшочки, и готовят пищу, и подают ее к столу. Такие набэ требуют внимания, поскольку обычно они глазированные только изнутри и из-за этого могут треснуть, если их поставить на огонь влажными (обсушивают их просто перевернув вверх дном).

    Металлические набэ бывают медные (они дорогие, но тем не менее очень ценятся японскими кулинарами), алюминиевые с особым покрытием желтого цвета (более дешевая альтернатива медным) и чугунные. Набэ этого вида представляют собой аналог наших глубоких сковородок, отличающихся в зависимости от предназначения размерами, глубиной и формой. Так, например, для приготовления яичницы, с японской точки зрения, лучше воспользоваться прямоугольной набэ, небольшая набэ с вертикально укрепленной ручкой пригодится для тонкого омлета, а тяжелая чугунная и глубокая набэ будет полезна при приготовлении блюд в кипящем соусе. Помимо этого существуют специальные набэ с решеткой – их используют для обсушивания блюд, которые жарятся в кипящем масле. Из всех набэ наиболее популярны те, у которых плоское, ровное и толстое дно, способствующее равномерному прогреванию, и прямые или слегка выпуклые стенки. Крышки для набэ тоже вопрос особый: японцы используют плоские круглые деревянные крышки (обычно еловые или кедровые), которые утапливаются, прижимая продукты, а не накрывают набэ, как крышки наших кастрюль, поэтому их подбирают на 1,5-2 см меньше диаметра набэ. При этом пища плотно прикрывается, но у излишней влаги есть возможность испариться, а не оседать на крышке, снижая тем самым вкусовые качества приготавливаемого блюда. Эти же деревянные крышки не дают поверхности кушанья высохнуть. Перед тем, как накрыть набэ крышкой, ее нужно на несколько минут опустить в воду. Если за деревянными крышками правильно ухаживать, то есть мыть теплой водой, не применяя чистящие средства и щетки, и не вытирать, а сушить на воздухе, то они могут прослужить много лет.

    На любой японской кухне присутствует деревянная кадушка, как правило, с крышкой, куда перекладывают рис из набэ, а также деревянная лопаточка, которой его берут, и плоский веер для охлаждения.

    Перечисляя японскую утварь, невозможно не упомянуть о довольно своеобразных небольших ступках (кухонные комбайны слишком велики для маленьких японских порций). Эти ступки сделаны из двух мисочек: внутренняя миска-колба сделана из глины или твердого пластика (чтобы она не шаталась, используются пластиковые или резиновые прокладки или просто влажное полотенце), а внешняя – керамическая с устойчивым дном. Пестик для таких ступок изготавливают из благородных пород деревьев, например, из кедра.

    Очень необходимы при приготовлении японских блюд сито (лучшим считается сделанное из конского волоса) и разнообразные терки. Не обойтись здесь и без разных видов ножей. Например, нож с широким лезвием используется для нарезки овощей, а со скошенным – для мяса; мечеобразный нож пригодится для нарезки сырой рыбы, а небольшой нос конусовидной формы будет незаменим при разделке моллюсков.

    Часть кухонной утвари по-прежнему делается из бамбука. Это, в первую очередь, циновки, в которые заворачивают некоторые блюда для придания им нужной формы, бамбуковые подносы разнообразных форм и размеров и плетенки двух видов – круглые со слегка вогнутыми краями, напоминающие дуршлаг и используемые как его аналог, и квадратные, наподобие плоской коробки. Из бамбука также делают шампуры для якитори, которые нужно перед использованием смочить холодной водой, чтобы они не обгорели, и небольшие тонкие палочки, используемые вместо шпажек.

    К японской кухонной утвари относятся и хаси – палочки, которые используются для еды и приготовления пищи (для помешивания и переворачивания), в последнем случае их длина может достигать 30 см. Хаси бывают нескольких типов: изготовленные из криптометрии с одним заостренным концом, сделанные из кедра с обоими острыми концами (ими можно есть одновременно и мясные и рыбные блюда) и одноразовые из простых пород деревьев, не разрезанные с одного конца (их разламывают непосредственно перед едой). Сейчас появились палочки из пластмассы, но они используются преимущественно в маленьких кафе.

    Столовая посуда у японцев, в основном, лакированная, деревянная, фаянсовая и фарфоровая. К ней относятся разнообразные пиалы, тарелки наподобие плоских вазочек, мисочки и подносики.



    Кальчева Анастасия для Fushigi Nippon - Загадочная Япония // Японская кухня

    Дата публикации: 2006-08-05 (17377 Прочтено)


    Обсудить материал на нашем форуме


    Остальные материалы раздела Кулинария
  • Соба: лапша из гречневой муки
  • Лапша удон
  • Набэмоно: всё полезно, что в рот полезло
  • Японские кухонные принадлежности: ножи
  • Японские кухонные принадлежности: вспомогательные инструменты
  • Японские кухонные принадлежности: кастрюли, сковороды и миски
  • Сладкие суши
  • Основные виды суши
  • «Бэнто»: японский обед «с собой»
  • Зелёный чай: восточный эликсир бессмертия

    [ Назад | Начало ]
  •   Наши увлечения

     Выращиваем бонсай;
     Делаем темари;
     Изучаем бусидо;
     Складываем оригами;
     Смотрим аниме;
     Практикуем фэн-шуй;
     Читаем хайку;
    И многое другое,
    присоединяйтесь!

      Обратная связь

    · Авторы
    · Замечания по сайту
    · Письмо администратору

      Подписка на наши новости

    Рассылки Subsсribе.Ru
    Культура, искусство, история, быт и традиции Японии
    Рассылка 'Культура, искусство, история, быт и традиции Японии'

    Рассылки@Mail.ru
    Загадочная Япония - о культуре и традициях японской цивилизации.

      Какой из периодов истории Японии Вам наиболее интересен?

    Хэйан (794-1185). Перенос столицы в г. Хэйан (Киото). Фудзивара Митинага становится регентом. Война Тайра и Минамото. Появление первых буддийских сект.
    Камакура (1185-1333). Минамото Ёритомо становится сёгуном. Появление «Свода законов». Попытки Монголии напасть на Японию.
    Муромати (1333-1568). Восстановление власти императора. Разделение императорского двора на две части – Северный и Южный Двор. Появление португальских миссионеров, принесших огнестрельное оружие и христианство. Захват Ода Нобунагой власти.
    Адзути-Момояма (1568-1600). Тоётоми Хидэёси становится сёгуном и начинает проводить новые реформы («Охота за мечами»). Окончательное объединение Японии. Неудачная интервенция в Корею.
    Эдо (1600-1868). Начало сёгуната Токугава – Иэясу захватывает власть и переносит столицу в г. Эдо (Токио). Начало преследований христиан. Япония практически полностью отгораживается от внешнего мира. «Чёрные корабли» приходят к берегам Японии.
    Мэйдзи (1868-1912). Начало Мэйдзи Исин – возвращение власти императору, европеизация Японии. Первая японская конституция. Войны с Китаем и Россией, присоединение Кореи.
    Тайсё (1912-1926). Япония вступает в Первую Мировую войну на стороне союзных войск. Великое землетрясение в Канто.
    Сёва (1926-1989). Инцидент в Маньчжурии, события Второй Мировой войны. Бомбардировка г. Хиросима и г. Нагасаки. Капитуляция Японии и её последующая оккупация. Вступление Японии в ООН. Налаживание отношений с Россией и Китаем.
    Хэйсэй (1989-н/в). Бурный экономический рост и прорыв Японии в мировые лидеры в области высоких технологий, после чего последовал экономический и политический кризис.



    Результаты
    Другие опросы

    Ответов 11805

      This site is under Mad Bear`s protection




      Рекомендуем

    Бюро переводов с английского на русский язык

    Все логотипы и торговые марки на данном сайте являются собственностью их владельцев.
    Публикация материалов с данного сайта без письменного разрешения администрации запрещена © Кальчева Анастасия 2006-2010.
    PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi.
    Открытие страницы: 0.06 секунды