Сито, дуршлаг, тёрка и компания.
Страница: 2/3
5. Оросиганэ (oroshigane, おろし金 или 下ろし金; букв. «металлическая решётка») – тёрка.
Оросиганэ также известна как оросики (oroshiki, 下ろし器) и выгодно отличается от своих западных аналогов, поскольку даёт лучший результат. Традиционно тёрки делались из покрытых оловом медных пластин со многими маленькими шипами, выдолбленными в металле, причём фактических отверстий в пластине не было. Эти тёрки всё ещё считаются лучшими и используются профессиональными поварами.
Для измельчения васаби и ямаймо (японский ямс) использовалась тёрка исключительно с поверхностью из кожи акулы – такие тёрки измельчают продукты даже лучше, чем обычные металлические. Однако, в настоящее время обычные хозяйки, как правило, используют тёрки попроще – из обычных металлов, пластмассы или керамики. Появились современные вариации тёрок – с перфорацией на основной пластине, а также с ёмкостью для натёртых ингредиентов в комплекте.
Существует два варианта тёрок различной степени грубости. Очень грубая тёрка используется для натирания дайкона, а менее грубая – для васаби или имбиря. Иногда в продаже можно встретить деревянные тёрки, покрытые кожей акулы, - прикосновение к их поверхности вызывает ощущения, сходные с ощущениями при прикосновении к наждачной бумаге.
6. Осидзусихако (oshizushihako, 押し寿司箱) – форма для приготовления прессованных суши.
Осидзусихако – это коробка или форма для приготовления осидзуси, прессованных суши, которая, как правило, делается из дерева, но в настоящее время часто встречаются экземпляры из пластмассы.
Форма разбирается на три части – дно, стенки и крышка. Перед использованием её нужно поместить в воду, чтобы рис меньше прилипал к стенкам, а также дно и стенки можно выстлать пищевой плёнкой для облегчения очистки.
Сначала в форму кладётся рис, затем добавляется начинка, после чего суши прижимаются крышкой (отсюда и пошло название этого вида суши). Для того, чтобы разобрать форму, нужно, продолжая давить на крышку, потянуть стенки вверх, после чего снять крышку. Далее суши режутся на порции и подаются к столу.
Вариация осидзусихако имеет внутри полуцилиндрические вырезы на верхней и нижней частях формы, в результате чего суши принимают форму цилиндра.
7. Сайбаси (saibashi, 菜箸, さいばし) – кулинарные палочки.
Сайбаси – это японские кухонные палочки, являющиеся удлинённой и утолщённой версией обычных палочек хаси (hashi, 箸). Соответственно, они не предназначены для еды и используются для приготовления пищи.
Эти палочки очень практичны и позволяют переносить горячую пищу одной рукой так же, как при использовании обычных палочек. Сайбаси достигают в длину 30 см или более, а также для удобства могут быть скреплены друг с другом с одного конца. Большинство палочек делается из бамбука, но для глубокой жарки рекомендуется приобрести металлические сайбаси с бамбуковыми ручками, которые называются киндзокусэйнохаси (kinzokuseinohashi, 金属製の箸; «палочки из металла»), поскольку бамбуковые палочки после многократного употребления обесцвечиваются и засаливаются.
7. Сямодзи (shamoji, 杓文字, しゃもじ) – лопатка для риса.
Сямодзи используется для размешивания и накладывания риса, особенно это касается смешивания риса с уксусом при приготовлении суши. Как правило, сямодзи стоят очень недорого и традиционно делаются из бамбука или другого дерева и покрываются лаком, однако в настоящее время появились сямодзи из пластика.
Во время использования сямодзи нужно часто погружать в воду, чтобы избежать налипания риса, но более дорогие сямодзи имеют скользкую поверхность, на которой рис и так не задерживается. Металл для изготовления сямодзи используется редко, поскольку такая лопатка может повредить цельнось зёрен риса или деревянной кадушки, традиционно используемой для перемешивания. При использовании сямодзи важно делать всё аккуратно и не нажимать ею плашмя на рис.
Говорят, что сямодзи придумал монах с острова Ицукусима (префектура Хиросима).
Также все современные рисоварки идут в комплекте с сямодзи, упакованной в коробочку и изготовленной, как правило, из белого пластика.
