Здравствуйте, Гость !   [Регистрация]   [Вход]
Загадочная Япония
 В закладки:
 Япония  Новости из Японии  Судоку  Поиск  Форум  Рейтинг Аккаунт 
  Содержание

Япония
Статьи о Японии
   - География
   - Государство
   - Искусство
      - Японский сад
   - История
   - Кулинария
   - Культура
   - Литература
   - Религия
   - Традиции
   - Туризм
   - Язык
Энциклопедия
   - Растения японских садов
Японская кухня
   - Полезные советы

Рецензии на аниме
Схемы оригами
   - Схемы кусудам

Библиотека

Фотогалерея

Форум


  А также..


  •   Наша кнопка

    Если Вам понравился наш сайт - разместите у себя нашу кнопочку:



    Код кнопочки:

    <a href="http://leit.ru"><img src="http://leit.ru/logo1.gif" border=0 alt="Культура Японии"></a>


    Статьи о Японии

    Кулинария
    Японская кухня славится своими полезными и вкусными блюдами, а также строгим застольным этикетом. Наши статьи помогут Вам научиться есть палочками и сервировать стол в японском стиле, а также, разумеется, готовить вкусные и полезные блюда.

    Японские кухонные принадлежности: вспомогательные инструменты


    Сито, дуршлаг, тёрка и компания.

    Страница: 2/3

    5. Оросиганэ (oroshigane, おろし金 или 下ろし金; букв. «металлическая решётка») – тёрка.

    Оросиганэ также известна как оросики (oroshiki, 下ろし器) и выгодно отличается от своих западных аналогов, поскольку даёт лучший результат. Традиционно тёрки делались из покрытых оловом медных пластин со многими маленькими шипами, выдолбленными в металле, причём фактических отверстий в пластине не было. Эти тёрки всё ещё считаются лучшими и используются профессиональными поварами.

    Оросиганэ

    Для измельчения васаби и ямаймо (японский ямс) использовалась тёрка исключительно с поверхностью из кожи акулы – такие тёрки измельчают продукты даже лучше, чем обычные металлические. Однако, в настоящее время обычные хозяйки, как правило, используют тёрки попроще – из обычных металлов, пластмассы или керамики. Появились современные вариации тёрок – с перфорацией на основной пластине, а также с ёмкостью для натёртых ингредиентов в комплекте.

    Существует два варианта тёрок различной степени грубости. Очень грубая тёрка используется для натирания дайкона, а менее грубая – для васаби или имбиря. Иногда в продаже можно встретить деревянные тёрки, покрытые кожей акулы, - прикосновение к их поверхности вызывает ощущения, сходные с ощущениями при прикосновении к наждачной бумаге.

    6. Осидзусихако (oshizushihako, 押し寿司箱) – форма для приготовления прессованных суши.

    Осидзусихако – это коробка или форма для приготовления осидзуси, прессованных суши, которая, как правило, делается из дерева, но в настоящее время часто встречаются экземпляры из пластмассы.

    Осидзусихако

    Форма разбирается на три части – дно, стенки и крышка. Перед использованием её нужно поместить в воду, чтобы рис меньше прилипал к стенкам, а также дно и стенки можно выстлать пищевой плёнкой для облегчения очистки.

    Сначала в форму кладётся рис, затем добавляется начинка, после чего суши прижимаются крышкой (отсюда и пошло название этого вида суши). Для того, чтобы разобрать форму, нужно, продолжая давить на крышку, потянуть стенки вверх, после чего снять крышку. Далее суши режутся на порции и подаются к столу.

    Вариация осидзусихако имеет внутри полуцилиндрические вырезы на верхней и нижней частях формы, в результате чего суши принимают форму цилиндра.

    7. Сайбаси (saibashi, 菜箸, さいばし) – кулинарные палочки.

    Сайбаси – это японские кухонные палочки, являющиеся удлинённой и утолщённой версией обычных палочек хаси (hashi, 箸). Соответственно, они не предназначены для еды и используются для приготовления пищи.

    Сайбаси

    Эти палочки очень практичны и позволяют переносить горячую пищу одной рукой так же, как при использовании обычных палочек. Сайбаси достигают в длину 30 см или более, а также для удобства могут быть скреплены друг с другом с одного конца. Большинство палочек делается из бамбука, но для глубокой жарки рекомендуется приобрести металлические сайбаси с бамбуковыми ручками, которые называются киндзокусэйнохаси (kinzokuseinohashi, 金属製の箸; «палочки из металла»), поскольку бамбуковые палочки после многократного употребления обесцвечиваются и засаливаются.

    7. Сямодзи (shamoji, 杓文字, しゃもじ) – лопатка для риса.

    Сямодзи используется для размешивания и накладывания риса, особенно это касается смешивания риса с уксусом при приготовлении суши. Как правило, сямодзи стоят очень недорого и традиционно делаются из бамбука или другого дерева и покрываются лаком, однако в настоящее время появились сямодзи из пластика.

    Сямодзи

    Во время использования сямодзи нужно часто погружать в воду, чтобы избежать налипания риса, но более дорогие сямодзи имеют скользкую поверхность, на которой рис и так не задерживается. Металл для изготовления сямодзи используется редко, поскольку такая лопатка может повредить цельнось зёрен риса или деревянной кадушки, традиционно используемой для перемешивания. При использовании сямодзи важно делать всё аккуратно и не нажимать ею плашмя на рис.

    Говорят, что сямодзи придумал монах с острова Ицукусима (префектура Хиросима).

    Также все современные рисоварки идут в комплекте с сямодзи, упакованной в коробочку и изготовленной, как правило, из белого пластика.



    Предыдущая страница Предыдущая страница (1/3) - Следующая страница (3/3) Следующая страница

    Переход к странице: [ 1 | 2 | 3 ]


    Обсудить материал на нашем форуме


    Остальные материалы раздела Кулинария
  • Соба: лапша из гречневой муки
  • Лапша удон
  • Набэмоно: всё полезно, что в рот полезло
  • Японские кухонные принадлежности: ножи
  • Японские кухонные принадлежности: кастрюли, сковороды и миски
  • Сладкие суши
  • Основные виды суши
  • «Бэнто»: японский обед «с собой»
  • Зелёный чай: восточный эликсир бессмертия
  • Имбирь: кладовая здоровья

    [ Назад | Начало ]
  •   Наши увлечения

     Выращиваем бонсай;
     Делаем темари;
     Изучаем бусидо;
     Складываем оригами;
     Смотрим аниме;
     Практикуем фэн-шуй;
     Читаем хайку;
    И многое другое,
    присоединяйтесь!

      Обратная связь

    · Авторы
    · Замечания по сайту
    · Письмо администратору

      Подписка на наши новости

    Рассылки Subsсribе.Ru
    Культура, искусство, история, быт и традиции Японии
    Рассылка 'Культура, искусство, история, быт и традиции Японии'

    Рассылки@Mail.ru
    Загадочная Япония - о культуре и традициях японской цивилизации.

      Какой из периодов истории Японии Вам наиболее интересен?

    Хэйан (794-1185). Перенос столицы в г. Хэйан (Киото). Фудзивара Митинага становится регентом. Война Тайра и Минамото. Появление первых буддийских сект.
    Камакура (1185-1333). Минамото Ёритомо становится сёгуном. Появление «Свода законов». Попытки Монголии напасть на Японию.
    Муромати (1333-1568). Восстановление власти императора. Разделение императорского двора на две части – Северный и Южный Двор. Появление португальских миссионеров, принесших огнестрельное оружие и христианство. Захват Ода Нобунагой власти.
    Адзути-Момояма (1568-1600). Тоётоми Хидэёси становится сёгуном и начинает проводить новые реформы («Охота за мечами»). Окончательное объединение Японии. Неудачная интервенция в Корею.
    Эдо (1600-1868). Начало сёгуната Токугава – Иэясу захватывает власть и переносит столицу в г. Эдо (Токио). Начало преследований христиан. Япония практически полностью отгораживается от внешнего мира. «Чёрные корабли» приходят к берегам Японии.
    Мэйдзи (1868-1912). Начало Мэйдзи Исин – возвращение власти императору, европеизация Японии. Первая японская конституция. Войны с Китаем и Россией, присоединение Кореи.
    Тайсё (1912-1926). Япония вступает в Первую Мировую войну на стороне союзных войск. Великое землетрясение в Канто.
    Сёва (1926-1989). Инцидент в Маньчжурии, события Второй Мировой войны. Бомбардировка г. Хиросима и г. Нагасаки. Капитуляция Японии и её последующая оккупация. Вступление Японии в ООН. Налаживание отношений с Россией и Китаем.
    Хэйсэй (1989-н/в). Бурный экономический рост и прорыв Японии в мировые лидеры в области высоких технологий, после чего последовал экономический и политический кризис.



    Результаты
    Другие опросы

    Ответов 11900

      This site is under Mad Bear`s protection




      Рекомендуем

    Бюро переводов с английского на русский язык

    Все логотипы и торговые марки на данном сайте являются собственностью их владельцев.
    Публикация материалов с данного сайта без письменного разрешения администрации запрещена © Кальчева Анастасия 2006-2010.
    PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi.
    Открытие страницы: 0.04 секунды