Здравствуйте, Гость !   [Регистрация]   [Вход]
Загадочная Япония
 В закладки:
 Япония  Новости из Японии  Судоку  Поиск  Форум  Рейтинг Аккаунт 
  Содержание

Япония
Статьи о Японии
   - География
   - Государство
   - Искусство
      - Японский сад
   - История
   - Кулинария
   - Культура
   - Литература
   - Религия
   - Традиции
   - Туризм
   - Язык
Энциклопедия
   - Растения японских садов
Японская кухня
   - Полезные советы

Рецензии на аниме
Схемы оригами
   - Схемы кусудам

Библиотека

Фотогалерея

Форум


  А также..


  •   Наша кнопка

    Если Вам понравился наш сайт - разместите у себя нашу кнопочку:



    Код кнопочки:

    <a href="http://leit.ru"><img src="http://leit.ru/logo1.gif" border=0 alt="Культура Японии"></a>


    Статьи о Японии

    Кулинария
    Японская кухня славится своими полезными и вкусными блюдами, а также строгим застольным этикетом. Наши статьи помогут Вам научиться есть палочками и сервировать стол в японском стиле, а также, разумеется, готовить вкусные и полезные блюда.

    Японские кухонные принадлежности: вспомогательные инструменты


    Сито, дуршлаг, тёрка и компания.

    Страница: 3/3

    8. Цукэмоноки (tsukemonoki, 漬物器; букв. «контейнер для маринования продуктов») и цукэмоноиси (tsukemonoishi, 渍物石; букв. «камень для маринования») – приспособления для маринования и соления продуктов.

    Цукэмоно (tsukemono, 漬物) – маринованные овощи – являются традиционными японскими солениями. Они подаются с рисом, а иногда и с напитками, такими как оцумами (otsumami). Наиболее распространёнными вариантами является маринование в соли или соляном растворе. Также для соления используются соевый соус, мисо, уксус, рисовые отруби (нука, nuka) и осадок от сакэ (сакэ касу, sake kasu). Маринованными любимцами широкой публики являются такуан (дайкон), умэбоси (слива, умэ), репа, огурцы и китайская капуста. Бэни сёга (beni shoga), красный имбирь, используется в качестве гарнира к окономияки, такояки и якисобе. Гари (маринованный имбирь) используется для очищения нёба между блюдами суши. Раккёдзукэ (rakkyōzuke, сорт лука) часто подаётся с японским карри.

    Традиционно японцы готовят цукэмоно в цукэмоноки – соление традиционно было одним из основных способов сохранения продуктов питания. В настоящее время цукэмоно можно легко купить в супермаркетах, но многие японцы по-прежнему предпочитают делать их собственными руками. Как правило, всё, что нужно сделать, это положить продукты в контейнер для маринования, посолить и придавить сверху грузом.

    Т.о. цукэмоноки представляет собой контейнер, в котором маринуются, к примеру, овощи, а давление создаётся при помощи тяжёлых камней, которые называются цукэмоноиси и весят около 1-2 кг или даже больше. Одним из современных видов цукэмоноки является контейнер, который, как правило, делается из пластика и закрывается завинчивающейся крышкой. Крышка при завинчивании создаёт необходимое давление.

    9. Урокотори (urokotori, 鱗取 или うろことり) – рыбочистка.

    Урокотори используется для очищения рыбы от чешуи перед её приготовлением. Можно, конечно, почистить рыбу обычным ножом, но при этом велик риск повредить кожу самой рыбы (особенно это касается мелких рыб), а также просто порезаться. Часто продавцы могут почистить рыбу для своих клиентов. Урокотори проводят по рыбе от хвоста к голове до тех пор, пока не будет удалена вся чешуя.

    Урокотори

    10: Дзару (zaru, 笊) – бамбуковый «дуршлаг».

    Дзару – это бамбуковая плоская пластинка, при помощи которой японские хозяйки сливают жидкость с пищи примерно так же, как это делают их западные товарки при помощи дуршлага или сита. Кроме того, с помощью дзару можно сервировать пищу, хорошим примером в данном случае является дзару соба (zaru soba) – лапша соба, поданная на дзару.

    Дзару

    В последнее время вошли в употребление пластиковые и металлические дзару, но по сравнению с бамбуковыми вариантами они используются довольно редко. Так же, как и макису, дзару тщательно сушится после использования для продления срока жизни инструмента и предотвращения роста бактерий и грибов. Однако, не рекомендуется сушить дзару под прямыми солнечными лучами – от этого бамбук может потрескаться.

    11. Икэ дзимэ (ike jime) – шило или штырь, которым протыкают рыбий мозг.

    Икэ дзимэ является методом подготовки рыбы, который предполагает втыкание шила непосредственно в мозг, в результате чего немедленно прекращается всякая жизнедеятельность рыбы. Предполагается, что этот метод подготовки минимизирует боль и страдания рыбы.

    Икэ дзимэ

    Икэ дзимэ успешно используется в ручной ловле тунца и желтохвоста, обеспечивая одновременно технику быстрого убоя и сохранение товарного вида. Рыба, экспортируемая в Японию и на некоторые другие рынки, должна быть убита сразу же после вылова при помощи икэ дзимэ – не допускается, чтобы рыба издохла естественным путём.



    Предыдущая страница Предыдущая страница (2/3)

    Переход к странице: [ 1 | 2 | 3 ]

    Кальчева Анастасия для Fushigi Nippon - Загадочная Япония // Японская кухня

    Дата публикации: 2008-08-18 (33963 Прочтено)


    Обсудить материал на нашем форуме


    Остальные материалы раздела Кулинария
  • Соба: лапша из гречневой муки
  • Лапша удон
  • Набэмоно: всё полезно, что в рот полезло
  • Японские кухонные принадлежности: ножи
  • Японские кухонные принадлежности: кастрюли, сковороды и миски
  • Сладкие суши
  • Основные виды суши
  • «Бэнто»: японский обед «с собой»
  • Зелёный чай: восточный эликсир бессмертия
  • Имбирь: кладовая здоровья

    [ Назад | Начало ]
  •   Наши увлечения

     Выращиваем бонсай;
     Делаем темари;
     Изучаем бусидо;
     Складываем оригами;
     Смотрим аниме;
     Практикуем фэн-шуй;
     Читаем хайку;
    И многое другое,
    присоединяйтесь!

      Обратная связь

    · Авторы
    · Замечания по сайту
    · Письмо администратору

      Подписка на наши новости

    Рассылки Subsсribе.Ru
    Культура, искусство, история, быт и традиции Японии
    Рассылка 'Культура, искусство, история, быт и традиции Японии'

    Рассылки@Mail.ru
    Загадочная Япония - о культуре и традициях японской цивилизации.

      Какой из периодов истории Японии Вам наиболее интересен?

    Хэйан (794-1185). Перенос столицы в г. Хэйан (Киото). Фудзивара Митинага становится регентом. Война Тайра и Минамото. Появление первых буддийских сект.
    Камакура (1185-1333). Минамото Ёритомо становится сёгуном. Появление «Свода законов». Попытки Монголии напасть на Японию.
    Муромати (1333-1568). Восстановление власти императора. Разделение императорского двора на две части – Северный и Южный Двор. Появление португальских миссионеров, принесших огнестрельное оружие и христианство. Захват Ода Нобунагой власти.
    Адзути-Момояма (1568-1600). Тоётоми Хидэёси становится сёгуном и начинает проводить новые реформы («Охота за мечами»). Окончательное объединение Японии. Неудачная интервенция в Корею.
    Эдо (1600-1868). Начало сёгуната Токугава – Иэясу захватывает власть и переносит столицу в г. Эдо (Токио). Начало преследований христиан. Япония практически полностью отгораживается от внешнего мира. «Чёрные корабли» приходят к берегам Японии.
    Мэйдзи (1868-1912). Начало Мэйдзи Исин – возвращение власти императору, европеизация Японии. Первая японская конституция. Войны с Китаем и Россией, присоединение Кореи.
    Тайсё (1912-1926). Япония вступает в Первую Мировую войну на стороне союзных войск. Великое землетрясение в Канто.
    Сёва (1926-1989). Инцидент в Маньчжурии, события Второй Мировой войны. Бомбардировка г. Хиросима и г. Нагасаки. Капитуляция Японии и её последующая оккупация. Вступление Японии в ООН. Налаживание отношений с Россией и Китаем.
    Хэйсэй (1989-н/в). Бурный экономический рост и прорыв Японии в мировые лидеры в области высоких технологий, после чего последовал экономический и политический кризис.



    Результаты
    Другие опросы

    Ответов 11900

      This site is under Mad Bear`s protection




      Рекомендуем

    Бюро переводов с английского на русский язык

    Все логотипы и торговые марки на данном сайте являются собственностью их владельцев.
    Публикация материалов с данного сайта без письменного разрешения администрации запрещена © Кальчева Анастасия 2006-2010.
    PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi.
    Открытие страницы: 0.04 секунды