Сито, дуршлаг, тёрка и компания.
Страница: 3/3
8. Цукэмоноки (tsukemonoki, 漬物器; букв. «контейнер для маринования продуктов») и цукэмоноиси (tsukemonoishi, 渍物石; букв. «камень для маринования») – приспособления для маринования и соления продуктов.
Цукэмоно (tsukemono, 漬物) – маринованные овощи – являются традиционными японскими солениями. Они подаются с рисом, а иногда и с напитками, такими как оцумами (otsumami). Наиболее распространёнными вариантами является маринование в соли или соляном растворе. Также для соления используются соевый соус, мисо, уксус, рисовые отруби (нука, nuka) и осадок от сакэ (сакэ касу, sake kasu). Маринованными любимцами широкой публики являются такуан (дайкон), умэбоси (слива, умэ), репа, огурцы и китайская капуста. Бэни сёга (beni shoga), красный имбирь, используется в качестве гарнира к окономияки, такояки и якисобе. Гари (маринованный имбирь) используется для очищения нёба между блюдами суши. Раккёдзукэ (rakkyōzuke, сорт лука) часто подаётся с японским карри.
Традиционно японцы готовят цукэмоно в цукэмоноки – соление традиционно было одним из основных способов сохранения продуктов питания. В настоящее время цукэмоно можно легко купить в супермаркетах, но многие японцы по-прежнему предпочитают делать их собственными руками. Как правило, всё, что нужно сделать, это положить продукты в контейнер для маринования, посолить и придавить сверху грузом.
Т.о. цукэмоноки представляет собой контейнер, в котором маринуются, к примеру, овощи, а давление создаётся при помощи тяжёлых камней, которые называются цукэмоноиси и весят около 1-2 кг или даже больше. Одним из современных видов цукэмоноки является контейнер, который, как правило, делается из пластика и закрывается завинчивающейся крышкой. Крышка при завинчивании создаёт необходимое давление.
9. Урокотори (urokotori, 鱗取 или うろことり) – рыбочистка.
Урокотори используется для очищения рыбы от чешуи перед её приготовлением. Можно, конечно, почистить рыбу обычным ножом, но при этом велик риск повредить кожу самой рыбы (особенно это касается мелких рыб), а также просто порезаться. Часто продавцы могут почистить рыбу для своих клиентов. Урокотори проводят по рыбе от хвоста к голове до тех пор, пока не будет удалена вся чешуя.
10: Дзару (zaru, 笊) – бамбуковый «дуршлаг».
Дзару – это бамбуковая плоская пластинка, при помощи которой японские хозяйки сливают жидкость с пищи примерно так же, как это делают их западные товарки при помощи дуршлага или сита. Кроме того, с помощью дзару можно сервировать пищу, хорошим примером в данном случае является дзару соба (zaru soba) – лапша соба, поданная на дзару.
В последнее время вошли в употребление пластиковые и металлические дзару, но по сравнению с бамбуковыми вариантами они используются довольно редко. Так же, как и макису, дзару тщательно сушится после использования для продления срока жизни инструмента и предотвращения роста бактерий и грибов. Однако, не рекомендуется сушить дзару под прямыми солнечными лучами – от этого бамбук может потрескаться.
11. Икэ дзимэ (ike jime) – шило или штырь, которым протыкают рыбий мозг.
Икэ дзимэ является методом подготовки рыбы, который предполагает втыкание шила непосредственно в мозг, в результате чего немедленно прекращается всякая жизнедеятельность рыбы. Предполагается, что этот метод подготовки минимизирует боль и страдания рыбы.
Икэ дзимэ успешно используется в ручной ловле тунца и желтохвоста, обеспечивая одновременно технику быстрого убоя и сохранение товарного вида. Рыба, экспортируемая в Японию и на некоторые другие рынки, должна быть убита сразу же после вылова при помощи икэ дзимэ – не допускается, чтобы рыба издохла естественным путём.
