Здравствуйте, Гость !   [Регистрация]   [Вход]
Загадочная Япония
 В закладки:
 Япония  Новости из Японии  Судоку  Поиск  Форум  Рейтинг Аккаунт 
  Содержание

Япония
Статьи о Японии
   - География
   - Государство
   - Искусство
      - Японский сад
   - История
   - Кулинария
   - Культура
   - Литература
   - Религия
   - Традиции
   - Туризм
   - Язык
Энциклопедия
   - Растения японских садов
Японская кухня
   - Полезные советы

Рецензии на аниме
Схемы оригами
   - Схемы кусудам

Библиотека

Фотогалерея

Форум


  А также..


  •   Наша кнопка

    Если Вам понравился наш сайт - разместите у себя нашу кнопочку:



    Код кнопочки:

    <a href="http://leit.ru"><img src="http://leit.ru/logo1.gif" border=0 alt="Культура Японии"></a>


    Статьи о Японии

    Статьи "Лето 2007"
    В этом разделе опубликованы статьи, присланные на наши конкурсы "Художественные статьи о Японии" и "Великие японцы".

    В чашке чая души не чаю




    Страница: 2/4

    Черный чай обязательно проходит четыре стадии: завяливание, скручивание, ферментацию (то есть, говоря попросту, окисление на открытом воздухе) и сушку. Именно ферментация делает чай темным, обогащает его дубильными веществами (чем их больше, тем выше будет крепость и меньше - содержание витамина С) и теином. А теин придает чаю бодрящие свойства, так как усиливает приток кислорода к мозгу.

    При изготовлении зеленого чая завяливание и ферментация исключаются. Поэтому черный чай принято называть ферментированным, а зеленый - неферментированным. Есть еще желтый и красный чаи. Они занимают промежуточное положение между черным и зеленым (красный ближе к черному, так как в нем ферментация более выражена, а желтый - к зеленому).

    Черный чай - котя - чаще всего идет на экспорт. А сами японцы пьют только зеленый чай. Он прекрасно сохраняет полезные свойства свежих листьев, в нем, в отличие от черного, много фосфора, калия и витамина С. Зеленый чай (в Японии он называется сенча) хорошо утоляет жажду в жару и полезен для сердечников. А еще опытные стоматологи рекомендуют пить зеленый чай для укрепления зубной эмали и предотвращения кариеса. В японском чае также содержатся фтор, флавоноиды, полисахариды, аминокислоты, различные витамины, катехины и другие вещества, очень полезные для человеческого организма. Так что это не просто напиток, а почти лекарство.

    Высший сорт зеленого чая - гёкуро, что переводится как «драгоценная капля» или «жемчужная роса» - получается из молодых и нежных листочков с верхней части чайного деревца. Если же его измельчить в порошок, то получится чай-пудра - матча. Именно он используется в традиционной чайной церемонии.

    Гёкуро называют еще и укрывным чаем, так как за три недели до сбора урожая кусты прикрывают циновками, а снимают их только после окончания полевых работ.

    Также церемониальным чаем считается тенча или «плоский чай». Его изготавливают с особой тщательностью, а свежие и одинаковые по размеру листочки берут только со старых, хорошо удобренных кустов. За две недели до сбора урожая деревца прикрывают сверху полотном, чтобы листья были светлее, нежнее и тоньше. Листья не скатывают (поэтому этот чай часто называют нескатанным зеленым чаем), а перед завариванием их измельчают на ручной мельнице до состояния пыли. Но за пределами Японии попробовать настоящий чай (тенча или гёкуро) вряд ли удастся - эти сорта не экспортируются в другие страны.

    А самый древний и редкий сорт чая - это каматри. Для его изготовления используют только свежесобранные чайные листья, их не распаривают, как это принято со многими другими сортами, а нагревают на старинных бронзовых или железных сковородах, расположенных над горящими дровами. Когда листья становятся мягкими (а это происходит примерно через 5 минут), их рассыпают на циновках и вдобавок скатывают руками. Эти операции - нагревание и скатывание - повторяют по 8-9 раз. Чай получается сухой и плотно скрученный и имеет приятный оливковый цвет.

    Чай, который получается из листьев второго яруса чайных кустов, называется сенча (как и зеленый в целом) и является в Японии самым распространенным. Сбор урожая обычно начинается в мае. Этот отборный чай из молодых листьев выращивается в Японии практически повсеместно - в префектурах Сидзуока, Кагосима, Миэ, Нара, Киото, Сага, Фукуока, Миядзима и т.д.

    Для его изготовления применятеся технология, отработанная веками: определенное количество листьев (около 225 г) помещают в деревянный сосуд, дно которого образовано бамбуковой решеткой. Сосуд помешают на водяную баню в котел, где листья распаривают около 30 секунд, до появления характерного чайного аромата. Затем будущую заварку высушивают на соломенной циновке или деревянном настиле, рассыпая ровным слоем и обмахивая специальным веером, чтобы равномерно распределялся выходящий из чаинок пар. Ну, а для завершения просушки чаинки насыпают на деревянные рамки, затянутые рисовой бумагой, и досушивают в небольших печах (длиной 183 см, а высотой и шириной по 91 см) на углях из рисовой соломы. Сверху печи также закрывают рисовой бумагой, а иногда ее вдобавок смазывают клеем из крахмала, чтобы чай стал элитным. Очень важное значение имеет температура сушки. Она колеблется от 75 до 94°С и определяет аромат, вкус и чистоту чая.



    Предыдущая страница Предыдущая страница (1/4) - Следующая страница (3/4) Следующая страница

    Переход к странице: [ 1 | 2 | 3 | 4 ]


    Обсудить материал на нашем форуме


    Остальные материалы раздела Статьи "Лето 2007"
  • Ами Мицуно - слабый воин?
  • Японские мультфильмы в нашей жизни
  • Три цветка – три любви японцев
  • Собаки или преданность по-японски
  • Япония - страна кукол
  • Приходи к нам в зоосад, будешь счастлив ты и рад
  • Что дарит море рачительным хозяевам
  • Путь как основа японской культуры
  • Сад Камней
  • Юбилейное свидание со Страной Восходящего Солнца

    [ Назад | Начало ]
  •   Наши увлечения

     Выращиваем бонсай;
     Делаем темари;
     Изучаем бусидо;
     Складываем оригами;
     Смотрим аниме;
     Практикуем фэн-шуй;
     Читаем хайку;
    И многое другое,
    присоединяйтесь!

      Обратная связь

    · Авторы
    · Замечания по сайту
    · Письмо администратору

      Подписка на наши новости

    Рассылки Subsсribе.Ru
    Культура, искусство, история, быт и традиции Японии
    Рассылка 'Культура, искусство, история, быт и традиции Японии'

    Рассылки@Mail.ru
    Загадочная Япония - о культуре и традициях японской цивилизации.

      Какой из периодов истории Японии Вам наиболее интересен?

    Хэйан (794-1185). Перенос столицы в г. Хэйан (Киото). Фудзивара Митинага становится регентом. Война Тайра и Минамото. Появление первых буддийских сект.
    Камакура (1185-1333). Минамото Ёритомо становится сёгуном. Появление «Свода законов». Попытки Монголии напасть на Японию.
    Муромати (1333-1568). Восстановление власти императора. Разделение императорского двора на две части – Северный и Южный Двор. Появление португальских миссионеров, принесших огнестрельное оружие и христианство. Захват Ода Нобунагой власти.
    Адзути-Момояма (1568-1600). Тоётоми Хидэёси становится сёгуном и начинает проводить новые реформы («Охота за мечами»). Окончательное объединение Японии. Неудачная интервенция в Корею.
    Эдо (1600-1868). Начало сёгуната Токугава – Иэясу захватывает власть и переносит столицу в г. Эдо (Токио). Начало преследований христиан. Япония практически полностью отгораживается от внешнего мира. «Чёрные корабли» приходят к берегам Японии.
    Мэйдзи (1868-1912). Начало Мэйдзи Исин – возвращение власти императору, европеизация Японии. Первая японская конституция. Войны с Китаем и Россией, присоединение Кореи.
    Тайсё (1912-1926). Япония вступает в Первую Мировую войну на стороне союзных войск. Великое землетрясение в Канто.
    Сёва (1926-1989). Инцидент в Маньчжурии, события Второй Мировой войны. Бомбардировка г. Хиросима и г. Нагасаки. Капитуляция Японии и её последующая оккупация. Вступление Японии в ООН. Налаживание отношений с Россией и Китаем.
    Хэйсэй (1989-н/в). Бурный экономический рост и прорыв Японии в мировые лидеры в области высоких технологий, после чего последовал экономический и политический кризис.



    Результаты
    Другие опросы

    Ответов 12311

      This site is under Mad Bear`s protection




      Рекомендуем

    Бюро переводов с английского на русский язык

    Все логотипы и торговые марки на данном сайте являются собственностью их владельцев.
    Публикация материалов с данного сайта без письменного разрешения администрации запрещена © Кальчева Анастасия 2006-2010.
    PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi.
    Открытие страницы: 0.04 секунды