Страница: 3/4
После того, как чаинки окончательно просохнут, их пропускают через сита с разным диаметром отверстий и разделяют по размерам. Причем чем чаинки мельче, тем качество чая считается выше.
Сенча довольно дорогой сорт и подается в престижных ресторанах или для гостей. Заваривать его надо 30-60 секунд, а вкус он имеет с характерной горчинкой. Пить его можно как в горячем, так и в холодном виде.
Ходзича считается одной из разновидностей сенчи, но имеет совершенно особые вкус, аромат и даже внешний вид. Это так называемая «печеная сенча», так как чайные листья подвергаются специфической тепловой обработке - жарятся или запекаются. Чаинки после этого приобретают блеск и становятся коричневато-бурыми, а запах напоминает вкус выпечки. Заваривать его надо не более минуты - при перестаивании он теряет большинство полезных свойств и приобретает неприятный привкус. Этот сорт прекрасно утоляет жажду и является идеальным спутником трапезы, так как улучшает пищеварение и делает более яркими вкус блюд.
Еще одна разновидность сенчи - генмайча - изготавливается из обжаренных чайных листьев и неочищенного риса. Такой чай не только полезен для здоровья, но и утоляет голод. Но, конечно, для европейцев это экзотика. Заваривают его 2-3 минуты.
На острове Кюсю могут удивить и еще двумя сортами - тамарёкуча и камайрича. Первый производят с использованием пара и скручивают в специальной машине, от чего листья имеют форму запятой, а второй сушат на противнях и по вкусу и аромату он вовсе не похож на чай.
В обычной жизни японцы отдают предпочтение банча - чаю, собранному летом и осенью с более крупных и нижних ветвей куста. Поэтому листья эти менее ценные и более резкие на вкус при заваривании. Он содержит мало кофеина и часто обжаривается, что придает напитку легкий дымный аромат. В ресторанах банча подают посетителям бесплатно. А в жару пьют охлажденным.
Холодным пьют и кугича - напиток из веточек и стеблей чайного куста. Его не заваривают как обычно, а варят на огне. Кугича - это еще и прекрасное лекарство, с очень незначительной долей кофеина. Им лечат нарушения пищеварения, боли в желудке, воспаления, инфекции и т.д.
Есть и другие разновидности чаев. Например, фруктовые - это смесь традиционного чая с сухими ягодами и фруктами. Для аромата и вкуса изготовители также могут добавлять лепестки и соцветия растений (например, мяту, ромашку, жасмин, розу, зверобой, бергамот и т.п.), ваниль, корицу, сливки сухие и т.д.
Матча, как упоминалось выше, это чай, измельченный в порошок. Обычно его перемалывают непосредственно перед чайной церемонией, смешивают с горячей водой, взбивают бамбуковым венчиком (иногда его называют кисточкой или щеточкой) и пьют маленькими порциями. Но в обыденной жизни японцы зачастую покупают и готовят уже помолотый чай, ведь это одновременно экономит силы и время, позволяет соблюсти традиции и выпить любимого напитка, ведь практически ни одна трапеза или встреча не обходятся в Японии без чашечки чая.
Также порошком из чая принято ароматизировать различные блюда, например, мороженое и выпечку. В последнее время производители выпускают все больше разновидностей матча. Его, например, смешивают с сахаром, чтобы можно было готовить холодные напитки или желе без всяких предварительных хлопот. Делают бутилированный и баночный чай.
