Страница: 4/4
Инь и ян: тень и свет
В китайской кухне считается, что все продукты в той или иной степени обладают свойствами инь и ян: продукты, которые растут на открытом воздухе при свете солнца, отличаются от продуктов, созревающих в земле или в темноте. Например, животные продукты, включая яйца, обладают свойствами ян, поэтому они часто рекомендуются людям с ослабленным здоровьем или страдающим от недостатка энергии ян. Ещё пример: рыба подвергается воздействию солнечного света, проникающего в верхний слой водного царства, но в то же время она плавает в реках и океанах — естественных вместилищах энергии инь, поэтому в рыбе сохраняется относительное равновесие инь и ян, и рыбные блюда часто включаются в меню, рекомендуемое для людей, которые испытывают недостаток обеих форм энергии.
Такая же ситуация обстоит и с рисом: он растет на солнце, но его зерна остаются скрытыми внутри кожуры. Подобная энергетическая сбалансированность делает рис превосходным блюдом, которое можно включать в любую диету и употреблять в течение всего года. Кстати говоря, бурый рис, как указывает его красноватый оттенок, содержит больше энергии ян, чем белый шлифованный рис.
Те части овощей, которые растут над землей, обладают свойствами ян. Корни и корнеплоды, растущие в почве, обладают свойствами инь. Хотя большинство фруктов на 80—90% состоит из воды, они месяцами созревают на открытом воздухе под лучами солнца, поэтому их энергетический баланс отчетливо смещен в сторону ян.
К определению свойств продуктов нужно подходить внимательно и стараться избегать упрощений, например, некоторые животные продукты содержат значительно меньше энергии ян, чем другие, а те же имбирь и чеснок растут под землей, но при этом они обладают характерными качествами ян. Все эти тонкости учитываются опытными поварами, не забывайте про них и Вы и тогда Ваши блюда будут всегда радовать друзей и членов семьи!
По материалам издания «Полная энциклопедия фэн-шуй» / Сост. К. Савельев. - М.: ООО Издательство ЭКСМО. ISBN 5-699-00532-3.
