Удон (Udon, 饂飩, うどん) – вид лапши из пшеничной муки, очень популярный в японской кухне.
Страница: 3/5
4. Карэ-удон (karē udon), «удон с карри». Подаётся в супе с японским карри, куда также могут добавляться мясо или овощи.
5. Кицунэ-удон (kitsune udon) – украшается кусочками абураагэ (сильно обжаренного тофу). Такую лапшу очень любят в Кансае, особенно в Осаке.
6. Мисоникоми-удон (misonikomi udon) – очень твёрдая лапша кипятится на медленном огне в супе с красным мисо. Также в блюдо добавляется курица, камабоко, овощи, всё это заливается сырым яйцом. Очень важно, чтобы удон была именно твёрдой – так она выдержит длительную тепловую обработку и не развалится. Также не стоит дополнительно солить блюдо, т.к. в мисо содержится достаточно соли.
7. Набэяки-удон (nabeyaki udon) – лапша готовится вместе с морепродуктами и овощами в кастрюльке-набэ. Наиболее распространёнными ингредиентами этого набэмоно являются тэмпура из креветок, а также грибы и яйца.
8. Сутамина-удон (sutamina udon) – «питательная лапша» для восстановления жизненных сил. Подаётся с различными добавками: мясом, сырыми яйцами, овощами.
9. Тануки-удон (tanuki udon) – в регионе Канто, или хайкара-удон (haikara udon) – в регионе Кансай. Сверху украшается тэнкасу, сильно обжаренным тестом для тэмпуры.